这是第二次去西溪庄园。上一次是芦苇飘荡的时候，这一次是春时花开，花朝节来的季节，明显的春天的氛围浓郁了，又碰上了阳光很好的天气，人就会很舒服。
这家餐厅在西溪里，属于位置绝佳又很雅致、安静的园林餐厅，每个季节的花艺也会跟随西溪的主题来调整。
庄园内有船码头，餐厅也分成12个包厢，以十二节气命名，全带湖景，外面有露台，可以在露台上喝茶。
下午的时间还有一些雅集，我们就跟着老师一起体验了插花。
他们家的菜水准一直也挺在线的，负责宴席菜品的是西溪庄园总厨胡红富，他精通江南菜和创意呈现。
菜品的间隙还有琵琶、茶道的表演，会更贴近整体“宋风花事宴”的主题。
春菜尤其讲究不时不食，都是时鲜货。而胡师傅能在这种比较广泛使用的食材里找到意境、味道的新表达，还挺有趣的。
和大家分享一下这一次的春季菜单。
前菜的部分，喜欢香椿的这一道：香椿芽炝拌西施舌。香椿是江南野菜中很抢眼的一种，香气独特。而西施舌鲜甜，味道本身会比较淡雅。
两者搭配在一起吃，还挺清新的，香椿的气味和西施舌的鲜甜都保留了下来。
而三文鱼冰心菊花，将肥美的三文鱼和清淡的菊花搭配，造型很好看，菊花也会缓解油腻感。整体春天的植物和花的属性就很强，从菜品的视觉就能感到春天。
XO酱响铃翡翠豆泥，响铃是杭州菜很传统的一种，通常作为热菜出场。而胡师傅做成冷盘，上面叠加了甜味的春日的豆泥，就有了新的味道。
装饰的油菜花也是呼应了春天江南遍地开花的油菜田。
还有两道微微辣度的菜我也很喜欢，首先是大红袍卤肥肠，大红袍花椒的香气是很浓郁的，而这里的肥肠相对取了比较厚实的一段，吃着会比较扎实一些。
卤过后大肠的味道本身就比较入味，又有椒麻味画龙点睛。大肠肥润，些许辣度就很开胃。
红油蒜泥活海参，这个口味是第一次吃。海参很Q弹，点缀了鱼子酱。红油和蒜泥给了海参一个底味。吃起来也是很开胃，不会有跟小米或者葱油酱汁搭配的那种厚重的感觉。
作为开餐还挺好的，清爽中带点辣。
汤品的部分，也吃到了江南很代表的腌笃鲜，只不过这个汤在腌笃鲜的基础上搭配了杭州的斩鱼圆，鱼圆处理得很细腻，腌笃鲜的汤汤白汁浓，则融入了春笋和咸肉的鲜。
第一道热菜，富春江米鱼菜脯蒸，搭配台州手打年糕。米鱼用了比较直接地切块蒸，保留其本身的鲜味。
老菜脯与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”，是用传统方法腌制的萝卜，与米鱼同蒸之后可以提鲜，带来鲜甜的层次。
台州手打年糕通常是搭配黄鱼出场，但和米鱼也很搭。那一口年糕超级糯，用汤汁蘸，用红糖蘸都很吸味。
油焖笋烧蟹，这里的蟹用的是猷蠓，春天吃的时候它已经很肥美，蟹膏很足。而在蟹的底下搭配了南方人春天必吃的油焖笋，是一个很好的巧思，又呼应了春菜的主题。
香椿酱糯米焗龙虾，糯米焗龙虾应该是餐厅全年都会有的一道很经典的菜品，龙虾肉的厚实Q弹，而糯米的颗粒感很强，焗的话味道会特别香。
香椿酱不会特别浓郁，这里主角还是龙虾，只是适当地调味。后面根据季节，换成干巴菌或者梅干菜，感觉都是成立的一道好吃菜。
菜花粉蓬浓烧乌鳖，浓烧的甲鱼，甲鱼就是比较适合浓酱烧的一种食材，吃起来肉的胶质感很足，莲子的点缀很恰当，带了一点清甜。
菌菇松子和牛塔，比较轻巧的一种牛肉呈现方式。因为主菜海鲜鱼肉都很多，所以牛肉就用塔塔的形式来呈现，小小一个，包裹着各种鲜味一起吃掉，像一个中场小食。
藜麦乳鸽配明前龙井。其实玻璃乳鸽的味道应该就不会有太大的变化，是很经典的味道。外面是玻璃脆皮，皮要够脆，里面的汤汁要足够，肉中要锁汁，干巴巴就不好吃了。
胡师傅的巧思首先是把乳鸽放到了太阳花中，表皮有一层藜麦，就会有颗粒感。吃完后，又喝了一小杯明前龙井，特别解腻。
虾籽鲍汁黄泥公，生活在村里的人都会吃到黄泥公，就是毛笋的极品。这种笋本身纤维感比较重，没有那么好入口，但黄泥公不同，这种刚刚将出未出的笋，还是非常嫩和甜的。
搭配虾籽鲍汁，笋就比较能吸收到这些汤汁的鲜，因而更有滋味。
蒋村鲍鱼明前螺蛳。很有地理符号的一道菜，明前螺蛳赛肥鹅，此刻正是好吃的时候，而那蒋村鲍鱼就是河里的河蚌。
河蚌本身肉并谈不上好吃，但入汤汤就很鲜。两者搭配起来，做成了汤品，就还挺合适，也很有意境。
蔬菜则选了枸杞芽头水紫菜，虽然枸杞芽是有一点清苦的，但我是比较能接受野菜的这种本身的味道。
主食的部分也做得很好看，五彩斑斓的春季白膘肉釜饭，就很有春天的感觉。拌入的青豆、糯玉米、松子等都很好吃，砂锅煲的法融入肉油香，吃起来就很有滋味。
点心的部分，是明前的刀鱼馄饨搭配青团，刀鱼的馅是很细腻鲜甜，比猪肉显然更好吃。而青团做成了各种春天的造型，味道是传统的味道，咸菜、笋、肉馅。
吃到这里，春季食材的美妙感觉就收入肚中了。虽然大家用的食材很多都接近，但胡师傅在味道的基础上，尝试了很多有趣的搭配，又用了很有春日气息的呈现，让我们吃到了美满的感觉。
感觉一切都在此刻，就是刚刚好。
这一天没喝酒，佐餐的BASAO的康普茶我也很喜欢。从黑乌龙到红乌龙，都很清新。
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