案例回顾

【案例】4月23日，马鞍山市食品药品安全委员会办公室发布通报：

2026年4月20日，马鞍山第七中学九年级学生前往当涂县大青山野生动物园开展春季研学活动，期间在某酒店集中午餐。活动结束后，部分学生出现腹痛腹泻症状。

事情发生后，马鞍山市食品药品安全委员会办公室立即组织当涂县、花山区、市教育局、市卫健委、市市场监管局等相关单位，第一时间安排就医，同步开展流调、采样、检测及食品安全溯源。经初步核查，腹痛腹泻原因为食源性疾病，致病原为产气荚膜梭菌。截至4月23日，33名确诊病例学生全部康复并返校复课。

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Part.2

案例警示

研学旅行、校外实践活动已成为学校常态化教育形式，校外集中用餐食品安全，直接关系广大学生身体健康和生命安全。本次研学集体食源性疾病事件，再次为校外集体用餐安全敲响警钟。

校外就餐环境复杂、供餐单位资质与管理水平参差不齐，一旦食材处理不当、餐食储存保温不规范、卫生管控松懈，极易引发细菌滋生，造成群体性食物中毒、食源性疾病。

近年来，学校食堂、校外研学集体用餐引发的安全事件时有发生，各校必须深刻引以为戒，举一反三，全面排查校外集体用餐安全隐患，牢牢守住学生“舌尖上的安全”。

01

严格校外供餐单位审核把关

学校组织研学、外出实践等集体活动时，需提前核查合作就餐单位的食品经营资质、卫生评级、日常监管记录，实地查看后厨环境、食材储存、加工操作、餐具消毒等关键环节。坚决杜绝选择资质不全、卫生条件差、管理不规范的餐饮单位合作，从源头规避食品安全风险。

02

规范集体用餐全过程安全管理

严格把控餐食制作、分装、运输、存放、食用全流程，严控餐食存放时长，做好热食保温防护，避免餐食长时间在常温环境放置。落实食品留样制度，校外集中用餐同样需按规范足量留样、低温储存、按时留存，确保食品安全问题可追溯、可核查。

03

健全外出活动安全应急预案

完善校外活动食品安全应急预案，明确突发不适、群体性肠胃症状的处置流程。活动期间安排专人全程监督用餐卫生，一旦发现学生出现呕吐、腹痛、腹泻等不适，第一时间采取隔离、送医、上报、封存餐食等措施，快速处置、妥善应对，最大限度降低危害影响。

04

强化安全教育与日常监管

常态化开展食品安全科普教育，引导学生养成良好饮食卫生习惯。同时，学校需压实主体责任，明确外出活动安全管理职责，杜绝重活动组织、轻安全管控的松懈思想，全方位织密校园及校外活动食品安全防护网。

▍素材来源：安全工作与管理综自马鞍山市市场监督管理局等，转载请注明来源。刊载此文是出于传播知识传递信息的目的，若有侵权，请及时留言联系我们，我们将第一时间处理。