4月26日，据媒体报道，福建一名女子自制泡菜，仅腌制7天便迫不及待开封食用。饭后不久，她出现头晕、胸闷、手脚发麻、口唇发蓝发紫等缺氧表现，送医后被确诊为亚硝酸盐急性中毒，住进ICU治疗。
据福建医大附一医院专家介绍，蔬菜（尤其是叶菜）中天然含有的硝酸盐，在腌制初期（1至2周）会被细菌转化为毒性极强的亚硝酸盐。这种物质进入血液后，可导致全身组织器官缺氧。成人摄入0.2至0.5克亚硝酸盐就可能中毒，严重时甚至致命。
因此，自制泡菜务必腌制至少20天再食用，此时亚硝酸盐含量才能降至安全水平。若进食后出现头晕、胸闷、手脚发麻、口唇变蓝或变紫等症状，应警惕亚硝酸盐急性中毒，及时就医，切不可掉以轻心。
美味秒变“毒药”，杭州两人被撂倒
无独有偶，2024年7月初，杭州市一医院瓶窑院区（余杭三院）连续收治了两位“亚硝酸盐中毒”患者。
29岁的周女士恶心呕吐持续3小时，并且感觉胸口憋闷，被家属发现嘴唇发紫后，立即送到余杭三院急诊就诊。
急诊的刘医生询问最近的饮食，周女士说，中午吃了昨天腌制的“霉苋菜梗”，因为味道很好，不知不觉吃了很多。
刘医生根据治疗经验和检查结果判断，周女士是“亚硝酸盐中毒”了。予解毒对症处理后，周女士病情稳定
同一天，亚硝酸盐中毒的还有50岁的胡阿姨。胡阿姨说自己吃了“霉苋菜梗”后出现恶心呕吐、胸闷、乏力的症状。
根据血气分析提示，胡阿姨的高铁血红蛋白浓度升高，确诊亚硝酸盐中毒，予对症解毒治疗后，症状明显改善。
高铁血红蛋白正常范围0.4~1.5
霉苋菜梗、腐败的腌菜、腌肉、隔夜菜的亚硝酸盐含量都比较高，建议大家尽量少吃或者不吃。
如果实在忍不住想吃腌制食品，需要注意以下3点：
1. 不要长期吃，偶尔吃一点解解馋，每次吃不宜过量。
2. 烹饪之前，将腌制食物用水洗一洗，亚硝酸盐可以溶于水，可洗掉一部分亚硝酸盐。
3. 如果进食腌制食品后出现胸闷、心慌、嘴唇发紫等症状，应立即就医治疗，以免延误病情。
橙柿互动·都市快报综合报道
编辑 陈筱妍
审核 毛迪 王晨郁
校对 王建英
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