现在来做脆皮烧鹅，首先我们需要准备一只新鲜的鹅，重量在2到3公斤左右。将鹅洗净后，剁去多余的脂肪，特别是腹部的脂肪，以免在烹饪过程中产生过多的油腻感。接下来，使用厨房纸巾将鹅内外擦干，以确保皮肤能够酥脆。

接下来是腌制步骤。在一个碗中，调配盐、五香粉、料酒和糖，均匀涂抹在鹅的表面和内部，腌制时间最好为12小时，让调料充分渗透。腌制完毕后，将鹅放入冰箱冷藏1小时，皮肤会更干燥，有助于烤制出脆皮效果。

烤制前，预热烤箱至220摄氏度。在鹅的皮肤上轻轻划几刀，以便在烤制过程中油脂能够流出。将鹅放在烤架上，下面放一个接油的烤盘，以收集滴下来的油脂。烤制时间约为1.5小时，期间可用刷子将烤盘中的油脂涂抹在鹅身上，帮助上色和增香。

当鹅皮呈现出金黄色，发出诱人的香味时，取出静置10分钟后切块，即可享用这道外脆内嫩的脆皮烧鹅，搭配蒜蓉或甜面酱，风味更佳！

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