日前，中国烹饪协会发布公告，正式批准《太和板面制作技术要求》团体标准（T/CCA 040-2026）。该标准5月22日起实施，为太和板面走向全国、迈向国际夯实标准化根基。
中国烹饪协会官方网站截图
太和板面是太和县一种特色面食，也被称为安徽板面、太和羊肉板面，因独特的口味享誉全国。2015年5月，太和板面制作技艺被列入太和县第四批县级非物质文化遗产名录。2018年11月，太和板面入选“安徽十大美食”。2019年，太和县制作发布的《太和板面制作规范》团体标准（T/THXPRXH001—2018）实施，明确了选材、揉面、摔拉等工序标准，这是全市在地方美食制作方面制定发布的第一个团体标准。
目前，太和县从事板面经营的人员约有10万人，板面连锁品牌约200家，直接带动逾30万人就业创业，带动了“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大产业的蓬勃发展，拉动产业链产值约200亿元。
为推动太和板面向产业化、品牌化升级，守护传统饮食文化根脉，太和县废止《太和板面制作规范》团体标准（T/THXPRXH001—2018）。由中国烹饪协会牵头，太和县工商业联合会、太和县小吃就业创业协会、太和县徽创板面职业技能培训学校有限公司等单位参与制定、申报新的《太和板面制作技术要求》团体标准，并于今年初批准立项。
4月22日，中国烹饪协会发布《关于批准发布〈太和板面制作技术要求〉团体标准的公告》。同日，全国团体标准信息平台发布了《太和板面制作技术要求》团体标准（T/CCA 040-2026）。
该标准界定了太和板面的术语和定义，明确了太和板面的原辅料要求、制作要求和感官要求等，是对《太和板面制作规范》的一次重大修订和升级。
来源：阜阳文旅
太和县工商业联合会相关负责人表示，该标准将为太和板面产业高质量发展提供技术支撑，让产业发展进一步从“凭感觉”走向“靠数据”，从“单打独斗”走向“集团作战”，对促进地方特色美食标准化建设、带动县域经济发展具有积极意义。
记 者 | 梅飞
编 辑 | 王东强
审 核 | 张凯培 吕艳萍
来 源 | 阜阳日报
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