近日，广东佛山一家餐馆的后厨卫生问题引发社会广泛关注。一名消费者通过外卖平台的“明厨亮灶”直播功能，意外拍下后厨工作人员将地上的扫把放进炒锅里洗涮，以及厨师疑似向锅中吐口水的恶劣行为。涉事门店的回应和后续处理，再次将餐饮行业的卫生管理漏洞推上风口浪尖。
事件源于消费者冯先生的偶然发现。4月24日晚，冯先生在外卖平台查看“年轻20年·乡下菜馆（顺德店）”的“明厨亮灶”直播时，注意到后厨一名穿黑色短袖、右臂有花臂纹身的工作人员正在打扫卫生。录屏视频显示，该工作人员用一把红色塑料扫把清洗灶台，期间不时将扫把放入锅中涮洗，而此前这把扫把一直放在地面上。更令人担忧的是，清洁完灶台后，他疑似用同一把扫把清扫地面，卫生操作极不规范。
后厨工作人员疑似将扫把放进锅内（冯先生录屏截图）
工作人员疑似又用同一把扫把扫地（冯先生录屏截图）
次日，冯先生又发现另一家名为“矮萝卜·江西菜馆（顺德店）”的店铺，其“明厨亮灶”直播画面与前一家高度相似，只是视角不同。在这个视角中，同样穿着黑色背心、右臂有花臂的工作人员，清晰地将地上的红色扫把直接放进炒锅中蘸水清洗灶台。此外，视频还捕捉到该工作人员在烹饪时，有疑似向锅中吐口水的动作。
媒体查询发现，两家店铺在地图上的地址完全相同，且直播画面中的灶台布局、工作人员特征高度一致，疑似共用厨房或“明厨亮灶”视频源。
面对消费者的质疑，涉事门店老板詹先生承认两家店共用厨房不同区域，但否认“扫把混用”，称灶台有专属扫把。然而，从不同视角的直播画面来看，工作人员使用的均为同一把红色扫把，且存在明显的混用行为。
对于厨师向锅中吐口水的行为，店长回应称，厨师解释是“嘴里进了油，本能吐了一下”，门店可能认为这属于“厨德问题”，门店将从严处罚涉事人员，更换所有锅具，并全面整改后厨卫生。若该厨师屡教不改，将直接辞退。
然而，这样的解释难以服众。餐饮行业从业者普遍知晓，烹饪时油溅入嘴是常见情况，正常操作应是立即漱口或吐出至专用容器，而非直接吐入待售菜品中。这种行为不仅严重违反食品安全操作规范，更暴露出从业人员职业素养的极度缺失。
另一个视角（冯先生录屏截图）
此次事件之所以被曝光，得益于外卖平台的“明厨亮灶”功能。这一旨在提升餐饮透明度的举措，意外成为消费者监督后厨卫生的“照妖镜”。然而，事件也反映出部分餐饮企业对卫生管理的敷衍态度——即便安装了监控，仍存在侥幸心理，认为“看不见就没事”。
更值得警惕的是，涉事店铺在事件曝光后，于4月26日傍晚提前打烊，电话无人接听，疑似试图逃避监管。这种“鸵鸟式”应对方式，不仅无法解决问题，反而加剧了消费者的不信任感。
“明厨亮灶”本是餐饮行业接受公众监督、保障食品安全的重要举措，却被部分门店沦为形式，暴露出后厨管理的严重漏洞。食品安全无小事，餐饮门店作为食品安全第一责任人，必须严守操作规范、落实卫生管理要求，切莫心存侥幸。截至发稿，当地市场监管部门尚未就此事发布官方调查及处置结果，将持续关注事件进展，追踪后续整改及监管处置情况，切实守护消费者舌尖上的安全。
中国食品安全网、封面新闻、中华网、深圳新闻网
编辑：大侠
审核：INN LUU
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