为纵深推进食品安全领域突出问题专项整治，充分发挥典型案例的警示教育作用，督促各类市场主体以案为鉴、诚信守法，坚决筑牢食品安全防线。现将典型案例公布如下。

案例：某餐饮店因以猪肉冒充驴肉、生产经营掺假掺杂被查处

基本案情：某餐饮店主营驴肉火烧、猪肉火烧等食品。在经营过程中，因驴肉原料用尽，使用猪肉原料替代制作“纯肉驴肉火烧”，承接网络订单。经检验，该批次食品检出猪源性成分，未检出驴源性成分，属于掺假掺杂食品。当事人行为违反《中华人民共和国食品安全法》相关规定，构成生产经营掺假掺杂食品的违法行为。监管部门依法责令当事人立即改正违法行为，没收违法所得，并处罚款。

案例评析：本案是当前小吃餐饮领域以低价原料冒充高价食材、以假充真、掺假掺杂的典型违法案例，问题表现直观、违法特征明显，具有较强代表性。当事人为完成订单，在核心原料短缺情况下，故意用猪肉替代驴肉，对外以“纯肉驴肉火烧”名义销售，主观上存在欺骗故意，客观上导致食品标称与实际成分严重不符，既侵害消费者知情权、公平交易权，也扰乱餐饮市场经营秩序。此类行为多由商家存在侥幸心理引发，触碰食品安全与诚信经营底线，是市场监管部门重点整治的违法行为。

警示提醒：一是严守诚信底线，杜绝以假充真。餐饮经营者必须保证食品名称与实际原料一致，严禁以次充好、以假充真、掺假掺杂，不得以原料短缺、成本控制、疏忽大意等任何理由擅自更换核心原料、欺骗消费者。二是压实主体责任，规范流程管理。规范食材采购、验收、储存、加工、销售全流程管理，严格执行进货查验、台账记录制度，确保食材来源可溯、质量合格，杜绝随意替换食材等违规行为。三是提升辨别意识，共筑消费安全。广大消费者要提高食品安全辨别意识，发现以假充真、掺假掺杂等违法行为，及时向市场监管部门投诉举报，共同守护餐饮消费安全。

下一步，即墨区市场监管局将持续加大对网络餐饮服务的抽检监测与执法检查力度，紧盯线上平台经营行为，保持严查严管高压态势，对以次充好、以假充真、擅自更换原料、掺假掺杂等违法违规行为，发现一起、查处一起，绝不姑息。请广大餐饮经营者切实守法合规经营，切勿因线上交易心存侥幸、触碰法律红线。

来源：即墨市场监管