很多人都有这种感觉，吃猪肉、牛肉、羊肉后，偶尔会觉得上火、发炎，甚至有人担心长期吃会伤身体。
有人说这是“同类相食的惩罚”，也有人觉得是体质问题。
这是为什么？这里头有什么说道？
日常生活里大家能明显感觉到，吃猪牛羊这类红肉，偶尔会出现嗓子不舒服、肠胃不适、皮肤长痘等类似发炎的情况。
但吃鸡鸭鱼、虾蟹贝类，基本很少有这种反应。
更奇怪的是，猫狗、猪牛、猴子、猩猩，它们互相吃、吃同类、吃其他哺乳动物，都不会发炎、不会出问题，唯独人类吃红肉容易引发炎症。
这不是什么大自然的惩罚，也不是伦理问题，核心原因只有一个，人类在进化中丢了一个关键“配方”，其他哺乳动物都留着。
大约300万年前，人类祖先面临一个选择，一个和直立行走相关的基因，与另一个能合成特殊物质的基因不兼容，只能二选一。
我们的祖先选择了直立行走，丢掉了合成Neu5Gc这种唾液酸的能力。
猪、牛、羊、猩猩等哺乳动物，都还保留着这个能力，它们肉里自带Neu5Gc，自己吃没事，免疫系统认识、能处理。
可人类没有这个物质，吃进红肉里的Neu5Gc后，免疫系统会把它当成“外来入侵者”，不分青红皂白发起攻击，最后连自身细胞一起打，就形成了慢性炎症。
简单说其他哺乳动物吃红肉有“解药”，人类把配方忘光了，吃进去就容易引发免疫反应，这就是人吃红肉易发炎的根本原因。
不少人看到“红肉致癌”就慌了，甚至不敢吃肉，这里先把权威结论说清楚：
世界卫生组织在2015年把红肉归为2A类致癌物，意思是，有比较充分的证据提示，长期大量吃可能增加致癌风险，但目前还没有绝对确凿、百分百定论，不是说吃了就一定会得癌。
美国科学院做过一项实验，把小鼠改造成和人类一样，不能合成对应物质，再喂它们Neu5Gc。
结果显示，这些小鼠患癌风险大约是普通小鼠的3倍，动脉粥样硬化斑块也明显变大。
这说明红肉带来的慢性炎症，长期下来确实可能提升患病风险，但这是过量、长期吃才会出现的倾向，不是偶尔吃几口就会出事。
而且大家完全不用过度恐慌，适量吃红肉不仅安全，还是人体必需的营养来源，提供优质蛋白、铁、维生素等，对健康很重要。
从风险角度看，正常吃红肉，远比烟酒、烧烤、重口味加工食品要安全得多。
乍一看，不能放心吃红肉好像是吃亏了，但从进化角度看，人类这笔“交易”很划算。
丢掉这个基因，让人类骨骼肌用氧效率更高、长跑能力更强，支撑我们祖先长途迁徙、捕猎生存。
有研究提示，部分疟原虫更喜欢攻击带有Neu5Gc的红细胞，人类丢掉这个基因，很可能在远古时期帮我们抵御了疟疾，提高了存活率。
这个改变还可能助力脑容量提升，让我们拥有更高智力、更长寿命。
其他灵长类虽然保留了吃红肉不发炎的能力，却没有人类这样的大脑和寿命。
所以，吃红肉易发炎，不是惩罚，更不是诅咒，而是人类为了变强、变聪明、活下去，主动放弃的一个小代价，是进化路上一个很值得的“小bug”。
人类吃红肉易发炎、可能提升致癌风险，根源是远古时期为直立行走、抗疟疾、提升能力，丢掉了合成Neu5Gc的基因，导致免疫系统把红肉里的这种物质当敌人攻击，引发慢性炎症。
世卫组织将红肉列为2A类致癌物，提示长期大量吃有风险，但适量吃完全安全、且对身体有益。
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