“过年期间，总书记同款面包一共售出10万余套，高峰时一天卖出14000多个面包，排队最长时间将近3个小时。”谈及当时的销售盛况，北京义利食品有限公司党总支副书记、总经理张旭升记忆犹新。
今年2月，习近平总书记在北京市东城区隆福寺新春市集考察，并购买了义利现烤的果子面包和维生素面包，“总书记同款面包”一时间销售火热。如今，这段“高光时刻”已过去2个多月，但在张旭升看来，“隆福寺效应”依然在北京老字号间延续，“百年义利”也加快了创新脚步。
北京义利食品有限公司党总支副书记、总经理张旭升。 受访者供图
“隆福寺效应”仍在持续
新京报消费研究院：总书记今年2月在隆福寺新春市集考察时，带火了义利现烤面包，统计过当时的销量情况吗？
张旭升：过年期间，总书记同款面包一共卖出10万多套，平均每天售出2000套以上。高峰时一天卖出7000多套，以每套2个计算，单日大概售出14000多个同款面包。当时排队最长时间将近3个小时，但还是有顾客在坚持。
新京报消费研究院：“隆福寺效应”如今还在持续吗？
张旭升：还在持续，现在我们隆福寺点位单日流水保持在1.8万元左右，较此前有很大提升。我们的现烤烘焙业务也较原来的传统渠道有一些突破，比如一些大型连锁超市改造后会新增烘焙和熟食业务，原来我们去谈合作，得到的答复往往是他们已经有固定的供应商，不需要合作，如今这些商超对跟义利合作持有开放态度。
“隆福寺效应”增强了我们对现制现售业务的信心，坚定了我们转型的决心。说实话，原来我们对开设现烤门店心里没底，现在可以说是信心满满，也加快了开店速度。截至3月底，我们的传统百年义利门店一共有94家，现烤门店“義利焙烤坊”已经在宛平城、皂君庙等地开出4家门店。“五一”前，还有5家现烤门店等待“上新”，义利在隆福寺商圈的实体门店预计在5月底亮相。
近期，我们还在北京西站南广场开设快闪店，主打总书记同款现烤面包。按计划，义利现烤面包将通过不同形式，陆续开进北京“八站两场”重要交通枢纽。这么做的目的，主要是把义利和北京老字号的影响力做大。
4月26日，位于北京西站南广场的义利现烤工坊。 新京报记者 郭铁 摄
从“糖果大王”到现烤面包
新京报消费研究院：义利在发展过程中经历了哪些关键节点？
张旭升：20世纪八九十年代，义利是全国的“糖果大王”，糖果、巧克力、饼干等产品业务规模非常大，而且做的是全国市场。改革开放后，随着市场经济发展，很多糖果品牌逐渐壮大，加上消费者健康意识提高，义利糖果业务逐渐萎缩，焙烤产品逐渐成为公司主力。
2011年，“百年义利”开出第一家商业连锁店，主要销售预包装类的烘焙产品。2014年前后，义利结合百姓日常餐桌需求，开始组建自己的熟食车间。2025年，我们开始尝试做现烤烘焙门店“義利焙烤坊”。
新京报消费研究院：北京聚集了大大小小的烘焙品牌，义利的竞争优势是什么？
张旭升：义利本身是百年老字号，在市场竞争中的最大优势是拥有大量的基础消费人群，他们对义利品牌非常信任。像这次隆福寺点位，排队人群中有很多是北京本地人，很多人说自己吃了一辈子义利果子面包，想尝尝刚出锅的是什么味道。在品牌、产品、销售模式上，义利也在不断创新调整。比如现烤的果子面包，与传统产品的最大区别在于去掉了乳化剂、防腐剂这些食品添加剂，做到了“清洁标签”。
新京报消费研究院：义利的维生素面包和果子面包，去年一度在网上引起热议，人们为什么喜欢这两个经典产品？
张旭升：我觉得核心还是用料扎实，价格亲民，包装也有一种怀旧情怀在里面。
老字号长红唯有坚守
新京报消费研究院：老字号发展离不开守正创新，义利的变与不变是什么？
张旭升：义利一直坚守的精神传承是“先义后利，薄利厚义”。我们的产品品质，以及一些产品的经典配方和包装不会动。像义利果子面包的包装图案，已经卖了100多年，在上海时期使用的就是蜡纸包装。在把食品安全和品质做好的前提下，义利要让产品更好吃、更健康，并在销售模式上有所创新。在“義利焙烤坊”，除了“清洁标签”产品，我们还与西苑医院合作推出了药食同源新品。
义利果子面包。 新京报记者 郭铁 摄
新京报消费研究院：义利跟三元、六必居都有合作，这是北京老字号间的优势互补吗？
张旭升：我觉得更多是老字号之间在品牌宣传、产品创新上的互相赋能。义利有一款威化饼干叫“6952”，意思是义利1969年诞生的第52号产品，最大特点是在威化中间加入“二八酱”，属于全国首创。在当时的条件下，我们都是自己买花生、芝麻调配磨酱。去年，我们与六必居合作，联名出了一款二八酱威化，目的是用专业的人做专业的事，两个老字号合作也能互相扶持，令产品更有卖点。在六必居门店，目前这款威化卖得很好，要是没有合作，义利的产品想要进入六必居门店几乎是不可能的。继六必居之后，我们又与三元合作，目前“義利焙烤坊”和面用的鲜奶，以及现打鲜奶原料，都来自三元。
新京报消费研究院：你觉得老字号如何保持长红？
张旭升：对于老字号来说，这是一个永恒的话题。一个老字号拥有百年历史，靠的是对产品和工艺的坚守，靠的是诚信经营。坚持是一件非常枯燥的事情，但只有坚持货真价实的理念，才能不断收获顾客的认可。
新京报首席记者 郭铁
编辑 李严
校对 柳宝庆
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