羊肉烧卖是呼和浩特著名的风味小吃。最初在茶馆里是作为一种早点茶饮文化的附带品出售。2000年后，羊肉烧卖在餐饮界领军企业德顺源、老绥元的带领下走出茶馆，面向市场，登向大雅殿堂，成为正餐。现如今已经成为了呼和浩特市的一张名信片，有“无烧卖不青城”和“一笼烧卖半座城”的名言。民国时期呼和浩特羊肉烧卖每天上午只在茶馆出售。经营烧卖的茶馆上了年纪的老呼市人只听说过和在解放后亲眼目睹，只有坐落在大南街皮裤裆东西两侧的中和元和广和元，还有大西街的上义元、德顺源，以及坐落在大召玉泉井西侧的庆春源，旧城北门外礼拜寺巷东侧的庆三元。解放后的1959年到1985年期间，呼和浩特市只留下三家茶馆还在出售烧卖，即旧城大西街的德兴源（1931年至1955年叫德顺源，掌柜子叫胡奎，土默特左旗人）；大召前街玉泉井西侧的庆春源（投资者柴万营，山西介休商人）；旧城北门外的同和轩（旧名庆三元）；再就是1974年开业在中山西路工人文化宫西侧的青城餐厅。
1988年以前的大笼烧卖
据在20世纪五六十年代去大西街德兴源茶馆喝茶的旧社会买卖字号掌柜子们喝茶时叨啦（方言：交谈），那会儿（方言：过去），到德兴源喝茶的大多数是旧时会过来的中老年生意人。喝茶、喝烧卖是茶文化在归化城的一种文化体现。茶客（喝茶者）落座后，到柜台先买上一小包茶叶，沏上一壶小叶花茶或者龙井（也有沏砖茶）买上喜爱吃的糕点，小槽子糕、破酥、刀切或者玫瑰饼等，好来上四到八个烧卖。边吃边喝边聊天，等吃喝的差不多的时候，把刚才定好的烧卖叫服务员给端上来补充一下热量。那个时候的烧卖不按斤两卖，按个卖。装在木制的小碟子里，每四个烧卖一小蝶。后来粮食定量供应，实施粮票，烧卖就按斤出售了。一两粮票能买烧卖八个。
今天的小笼烧卖
呼和浩特的烧卖按两卖始于粮油供应的1957年。早在“1955年10月10日，内蒙古自治区人民委员会颁布《城镇粮食定量供应暂行办法实施细则》实施城镇居民粮食定量供应”。随后在1957年呼和浩特市对本市粮油市场实施供应，对市场上所有粮食出售的粮食熟制品规定一律按原粮食重量计算。于是，当时的食堂就按面粉重量来制作食品，不是按今天的现有制成熟食品称重。比如：一个馒头生面二两、一碗面条生面二两、一个焙子生面二两、一张馅饼生面一两一根油条生面一两、一斤饺子生面皮六十个、一斤元宵米粉四十个，一斤烧卖皮子生面八十个 。所以，烧卖皮子薄如纸，一斤面粉就能捣烧卖皮子八十一个皮子儿，一两烧卖皮子就是八个（不算馅的重量），一直沿用至今天。这就是呼和浩特的烧卖为什么一两是八个的由来。早年的烧卖用大笼蒸，一笼蒸一斤半，后改为一笼烧卖蒸一斤。今天为了体现一两烧卖是八个，就把烧卖改为一两一笼装的局面。
文曹建成2026年4月26日
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