最近云南茶业协会会长邹家驹先生上了热搜，原因是他反对喝当年的生茶。
此番言论一出，引起了许多生茶爱好者以及云南茶农的不满，导致最近网上充斥着许多对邹会长的批评之声。
其实大家没有认真听邹家驹的观点，他为什么要反对喝生茶？
他针对的不是某一种茶，而是茶叶中含有的一种叫EGCG的物质，全称叫表没食子儿茶素没食子酸酯。
欧洲食品安全局（EFSA）指出，每日摄入EGCG超过800毫克可能导致血清转氨酶升高，增加肝损伤风险。
云南大叶种的普洱生茶，特别是新生茶，含有的EGCG是所有茶类里最高的，每克普洱生茶的干茶里含有EGCG的量是50-70毫克，是普通小叶种绿茶的1.5至3倍。
这就意味着，如果每天都饮用两泡（按一泡8克来算）以上的生茶，则非常有可能超过欧洲食品安全局（EFSA）规定的安全量。
EGCG是一种水溶性很好，但是脂溶性很差的大分子茶多酚，所以人体的吸收利用率很低，还不到3%。
我们喝茶的时候感觉到涩感，就是受EGCG的影响。
因为EGCG的脂溶性很差，所以人体摄入茶叶中的EGCG之后，最后要通过肝脏代谢出去，就会增加肝损伤风险。
EGCG摄入人体后的代谢过程，类似人吃药之后要靠肝脏排毒。
普洱生茶经过后发酵之后，茶叶里的几乎所有EGCG都被微生物转化为了没食子酸（GA），一种简单的酚酸类化合物，所以你会发现熟茶里的没食子酸（GA）含量比生茶要高很多，而熟茶里的EGCG含量几乎为零。
写到这里，大家应该就能明白，邹家驹先生为什么要推荐把熟茶当作日常饮品了。
无论是陆羽的煎茶，还是邹家驹先生推荐的后发酵的熟茶，最终目标都是EGCG的转化，避免它对人体的伤害。
熟茶是所有茶类里没食子酸（GA）含量最高的，红茶的“发酵”是酶促氧化，主要生成茶黄素等氧化物，没食子酸的生成量有限；而普洱熟茶的微生物发酵是水解主导，没食子酸生成效率更高。
由于没食子酸（GA）是一种溶于水，脂溶性很强的抗氧化剂，很容易被人体吸收，且不会造成肝损伤。
根据毒理学资料现实，人体每日口服2-4克的没食子酸，未观察到中毒症状。这个剂量远高于通过日常饮食（包括大量饮茶）可能摄入的量。
而EGCG（茶叶中另一种多酚）在每日摄入≥800毫克时，即可能引起血清转氨酶升高，增加肝损伤风险，说明其风险剂量门槛远低于没食子酸。
假如每日饮用20克普洱熟茶，摄入的没食子酸大约在0.25-0.37克，远低于2-4克的安全阈值。
我们需要警惕肝损伤风险的，是大剂量服用含有高浓度EGCG的绿茶提取物补充剂或者大叶种的生茶，而非熟茶里的没食子酸。
我们会发现经常喝熟茶人会显得年轻一些，这也要归功于没食子酸（GA）的功劳。
人体每天的生命细胞活动会产生许多氧离子，过量时会攻击脂质、蛋白质和DNA，导致氧化应激与细胞损伤，加速人的衰老。
没食子酸（GA）的抗氧化功能，就是跟这些氧离子结合，起到抗氧化的作用。
“人的生命活动其实就是个抗氧化的过程，氧化的慢一点，那么你就年轻一点，机能衰老的慢一点，你可以认为它能美容，是身体健康的一个很重要的物质。”
“EGCG虽然也具有抗氧化作用，但是它的脂溶性差，进入细胞比较困难。”
目前市面上的茶饮包装上标注的茶多酚含量，主要是EGCG一类的大分子多酚，导致消费者对于熟茶的功效有许多误解。
国标中茶多酚检测方法对于熟茶发酵多酚含量检测具有局限性。
“目前茶多酚的检测方法常用酒石酸铁比色法和福林酚法，都是利用酚羟基的还原性，产生颜色反应，形成颜色络合物，茶多酚的量与呈色的深浅成正比，通过分光光度法测定络合物吸光度，从而确定多酚含量。酚羟基越多，测定茶多酚含量越高。
熟茶发酵致使部分茶多酚的酚羟基被甲基化、氧化、乙酰化、聚合等转化，酚羟基数量是减少的，所以测定的茶多酚含量必然低。”
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