这种带着烟火气的本真之鲜，能让人暂时放下心事，安安心心吃好一顿饭。
■高亚菲文/图
前两天出差在浙江，中午实在不想再碰酒店千篇一律的菜肴，便打开美食软件随手翻找，最后寻到了位于海宁市下沙的杨记味府。到店时还没到用餐时段，店里安安静静的。心中窃喜，挑了个靠窗的位置坐下，慢慢翻着手机找寻大家推荐的菜品。
很快就相中了一道名为舟山小船海鲜拼的菜。没等太久，带着小酒精灯的海鲜拼盘就上桌了。盘子刚放下，热气裹着鲜气扑面而来，混着淡淡黄酒香，人一下子就精神了。
此盘内容着实丰富：两条小黄鱼带着浅浅的金黄鱼鳞，安静地卧在盘边。鲳鱼银亮，划了几道浅口，嫩白的肉在汤汁里若隐若现。几段带鱼浸在油润的汤汁里，当中还挤进一些中管鱿鱼，吸盘呈现微微蜷起的弧度，看起来白里透粉。两只黑虎虾红亮诱人，像两簇小火苗，撑起了整盘菜的“颜值”。
酒精灯小火慢煨，汤汁咕嘟作响，鲜气一点点散开。先夹一块带鱼，筷子轻轻一碰就知火候到位，肉质软嫩入口几乎不用嚼，鲜味顺着舌尖往下走，鱼刺软绵好剔。再尝中管鱿鱼，入口弹牙有劲，在齿间脆生生地弹跳，吃着吃着，脑子里竟飘过句歌词：“旋转跳跃我不停歇。”
黑虎虾壳红肉紧，虾肉饱满自带一丝清甜，与汤汁的咸鲜相融，连虾头都舍不得浪费。最妙的要数盘底铺的几瓣小洋葱芯。入口带着本身的甜，又裹着鱼汤的鲜，竟比鱼肉还要勾人。吸饱了汤汁的它们，把原本的辛辣都尽数散去。我心里暗暗感叹，等回家一定也要如此妙用洋葱。
吃到没那么饿，人就容易瞎琢磨，不禁有点好奇“小船”二字的由来。端上来明明是个大盘子，没有半点舟船模样，为何要叫小船海鲜？
问了店里的服务员，姑娘抿着嘴笑，解释说这“小船”是和“大船”相对而言的。说的不是盛器，而是海货的来路——这些都是舟山近海小渔船刚捞上来的鲜货，不经长途周转，第一时间送到后厨，保留着刚离水的鲜活。我哑然失笑，竟是这么回事！
小黄鱼细嫩，鲳鱼略带韧劲，吃着满口丰腴。整道菜没有复杂调味，不过是黄酒去腥、大火快烧、小火慢煨，把海的本味牢牢锁在盘中。舟山人本就懂海鲜，越鲜的食材，做法越朴素，也最见功力。吃着这一盘小船海鲜，仿佛置身那艘清晨出海的小渔船，看见满船活蹦乱跳的海货……
我是北方人，以前总听南方人说“鲜掉眉毛”，一直不太理解，滋味是舌头尝的，和眉毛有什么关系？直到舀一勺鲜汁拌进米饭，就着鱼肉和洋葱芯大口扒饭，才真正明白。这美味确实鲜得让人眉眼舒展、不自觉眉飞色舞，像是连眉毛都要跟着鲜得掉下来。这种带着烟火气的本真之鲜，能让人暂时放下心事，安安心心吃好一顿饭。
回到北京，坐在电脑前敲下这些文字时，舌尖仿佛还留着那股鲜味。正如陈晓卿在《吃着吃着就老了》里写道：“有时候你会发现，用文字回味美食，大脑皮层的多巴胺分泌速度，甚至超过享用时的状态。”一口入魂，念念不忘，真是快哉！
热门跟贴