无良外卖，应该歇菜。佛山一家外卖餐馆，厨师炒菜时朝锅内吐口水，随后继续添料出餐。打扫卫生时，将扫把放进炒菜锅涮洗。这般驴皮挂墙上的操作，不仅是对食客健康的公然漠视，更是对食品安全底线的粗暴践踏。涉事门店店长称厨师“嘴里溅了油，本能反应吐了一下”，这般无耻借口，暴露了从业人员食品安全意识的极度缺失和无赖嘴脸。

舌尖上的安全，关乎每一个人的生命健康，更是民生福祉的重要底色。油溅口中可去冲洗，张口就吐进待出餐的锅里算什么东西；扫把是清洁工具，绝非涮洗厨具的器皿，这些基本常识，既是《餐饮服务食品安全操作规范》的明确要求，更是做人做事的基本底线。可惜，这场癞蛤蟆舔脚面的闹剧，见证了餐饮从业者职业素养沦陷。

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再好的政策，若得不到落实，若企业不履职、若监管有漏洞、若从业者失底线，守护好群众的舌尖安全纯属自欺欺人。近年来，类似“员工用漏勺疏通下水道”“生食材直接放抹布上”的后厨乱象屡有曝光，折射出部分餐饮行业对规范化操作的漠视，从业人员缺乏敬畏之心，行业风气亟待净化。

对涉事企业，必须从严查处、绝不姑息，不仅要责令停业整顿、立案调查，更要依法严惩，形成有力震慑；对监管部门而言，要打破“事后查处”的被动局面，强化“互联网+AI监管”的穿透式监管，畅通举报渠道，让监管触角延伸到每一个后厨角落；对餐饮行业来说，要强化自律，规范操作流程，加强从业人员培训，守住食品安全的生命线。

食客选择外卖，是出于信任；社会守护食品安全，靠的是责任与敬畏。唯有压实企业主体责任、强化监管效能、唤醒行业自律，让每一位餐饮从业者心存敬畏、坚守底线，让每一家餐饮企业依法经营、诚信立业，才能彻底杜绝此类后厨乱象，让群众吃得安心、吃得放心，这既是对民生的守护，更是社会文明进步的必然要求。

文/何高峰

图/互联网