鱼腥草，又称折耳根、蕺菜、狗心草，是三白草科蕺菜属多年生草本植物。它叶片心形、地下茎洁白脆嫩，具有浓烈的特殊气味，爱者大快朵颐，憎者避之不及。鱼腥草既可凉拌生食，也可炒食煮汤，是云贵川地区餐桌上的特色蔬菜。鱼腥草富含鱼腥草素、挥发油和黄酮类化合物，具有清热解毒、利尿消肿、增强免疫力的功效。鱼腥草适应性极强，耐湿耐阴，一次种植可多年收获，是家庭菜园的“入门级”多年生蔬菜。本文将全面介绍鱼腥草的家庭种植方法。
一、品种选择
鱼腥草品种按叶色可分绿叶和紫叶两大类，按植株形态可分高秆型和矮秆型。家庭种植推荐绿叶高秆型品种，叶片肥厚、茎秆粗壮、产量高、气味适中。紫叶品种气味更浓，适合喜欢重口味的人群。购买种苗时应选择健壮、无病虫害的地下茎，每段长10至15厘米，带3至4个节位。鱼腥草用地下茎繁殖，不用种子。
二、种植方式
鱼腥草用地下茎繁殖。种植时间：春季3月至4月，秋季9月至10月。鱼腥草喜湿润疏松环境，耐阴耐湿，对土壤要求不严，但以疏松肥沃、保水保肥的沙壤土为佳。种植前深翻土壤20厘米，每平方米施入腐熟有机肥2至3公斤、复合肥20克。做平畦，畦宽1.2米。按行距20至25厘米开浅沟，沟深5至8厘米，将种茎按株距10至15厘米放入沟中，覆土3至5厘米，浇透水，覆盖稻草保湿。播种后约15至20天出苗。鱼腥草也可盆栽，选择直径30厘米以上的花盆，用疏松肥沃的培养土，每盆栽3至5段种茎。
三、水肥管理
鱼腥草喜湿润，整个生长期应保持土壤湿润。出苗期保持表土湿润，确保出苗整齐。生长旺盛期每2至3天浇一次水，夏季每天浇一次水。鱼腥草喜湿，可保持土壤偏湿状态，但不耐积水。鱼腥草需肥量中等，以氮肥为主。基肥充足的情况下，生长期追肥1至2次：第一次在苗高10厘米时，每亩施尿素8公斤；第二次在采收后，每亩施复合肥10公斤，促进再生。鱼腥草对光照要求不严，半阴环境下生长更好，强光直射会导致叶片发黄、品质下降。
四、植株管理
鱼腥草生长过程中需及时拔除杂草，防止杂草争夺养分。鱼腥草覆盖能力强，封行后杂草较少。生长旺盛期可适当摘除老叶、黄叶和病叶，改善通风透光。鱼腥草地下茎蔓延迅速，会不断向外扩张，种植时建议在区域四周埋设挡板（深度20至30厘米），防止过度蔓延。鱼腥草耐寒性较强，地上部分冬季枯萎，地下茎越冬，翌年春季重新萌发。北方地区可覆盖稻草保温防冻。
五、病虫害防治
鱼腥草具有特殊气味，病虫害极少。偶见病害有叶斑病和白粉病。叶斑病叶片出现褐色病斑，可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾；白粉病叶片出现白色粉斑，可用15%三唑酮可湿性粉剂1000倍液防治。虫害主要有蚜虫，用黄色粘虫板诱杀即可。鱼腥草几乎不需要打药，是真正的绿色健康蔬菜。
六、采收
鱼腥草的食用部位为嫩茎叶和地下嫩茎。嫩茎叶：当植株长到15至20厘米高时，掐取顶部嫩梢5至8厘米，保留基部2至3个节位，约15至20天后可再次采收。地下嫩茎：秋季（9月至10月）或春季（3月至4月），挖取洁白脆嫩的地下茎，剪去老根和须根。采收时注意保留部分地下茎，以利再生。鱼腥草不耐贮藏，采收后应尽快食用或放入冰箱冷藏保鲜3至5天。
鱼腥草是“爱憎分明”的山野之味，有人爱它清爽，有人嫌它腥气。凉拌折耳根是最经典的吃法——洗净沥干，加入盐、醋、酱油、辣椒油、蒜末、香菜，拌匀即可。那脆嫩的口感和独特的香气，让人一吃难忘。一碗辣椒油拌折耳根，是云贵川人最熟悉的味道，也是游子心中家乡的味道。参考链接：weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405292992255885409
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