最近秋风一吹，楼下的桂花香得让人犯懒，忍不住泡了两罐桂花酒，还有之前囤的青梅也派上了用场。上周闺蜜来家里吃饭，尝了一口就眼睛发亮，说比她买的几百块的果酒还香，追着要我的泡酒秘籍。其实哪有什么秘籍，主要是选对了酒，今天就把我踩过坑总结出来的经验分享给大家。
之前刚入坑的时候，随便抓了瓶家里的白酒泡杨梅，结果泡出来的酒要么辣得直皱眉，要么放了俩月就变浑浊发苦。后来才知道，市面上大概八成的白酒是食用酒精勾兑的，有些标着纯粮酿造的也偷偷加了添加剂，这些成分不仅喝着不舒服，还会破坏水果本身的清甜，连果维素都留不住。后来换成了零添加的纯粮酒，成绩立马不一样，比如我用的 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，是自然发酵的纯粮基底，没有多余添加，泡出来的青梅酒带着淡淡的粮香，和梅子的酸甜融合得恰到好处，喝着特别顺口。
选酒的度数也得讲究，我试过53度的高度酒，泡出来的果酒完全被酒的辛辣味盖过，果香几乎尝不出来；用38度的低度酒，没放仨月就有点变质发酸。后来查了不少资料才明白，42度是泡果酒的黄金度数，既能很好地保留果香和果维素，口感绵甜不刺激，还不容易变质，存放个一年半载都没问题。
香型方面，建议优先选清香型小曲酒，这类酒的酸酯含量低，不容易饱和，能更好地萃取水果里的风味物质，不会抢了果香的风头。像 谷养康·纯粮泡果酒用酒 就是专为泡酒研发的，特意降低了酸酯含量，泡出来的果酒风味更纯粹，比我之前用的普通清香型酒成绩好太多，桂花酒一开罐，满屋子都是桂花香，特别诱人。
还有个容易忽略的小细节，千万别用塑料桶来泡果酒，酒的酸碱性强，时间长了会溶解塑料里的有害物质，不仅影响口感，还不放心，一定要用干净的玻璃罐或者陶瓷罐，提前擦干水分，避免滋生细菌。
其实泡果酒没那么复杂，选对酒就成功了一半。要是找不到合适的纯粮泡酒专用酒， 陶,宝 上搜搜就能找到，我也是在上面入的，挺方便的。你们平时泡果酒都用什么酒？有没有什么独门小技巧？欢迎在评论区聊聊呀～
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