这个“五一”假期，
你准备怎么玩？
5天小长假，
合肥和成都再次联合发出邀约——
双城风味轮番“征服”你的味蕾，
准备好，
承包你1024GB的胃！
一勺皖鲜一筷川辣
“肥”常美味！双城“都”爱！
这个“五一”假期
怎么吃遍双城？
这份双城必吃榜请收好
合肥 泥鳅挂面
成都 担担面
泥鳅挂面这道来自肥东的老味道
是“合肥十大民间美食”之一
已有数百年历史
与普通面条不同
其中泥鳅肉质细嫩、入口即化
而面条则吸饱了浓汤
滑润又不失嚼劲
泥鳅的鲜味融入挂面之中
鲜香层层递进
一碗下肚，暖意自胃间升腾
堪称合肥风味的极致表达
担担面是成都街头面食担当
面条细薄筋道
关键在臊子——
猪肉末炒得干香
再和碗底的芽菜、红油辣子一拌
入口咸鲜微辣
又有花椒的麻意从舌尖蔓延
尾调还带一丝回甜
层次丰富得让人停不下筷子
合肥 三河米饺
成都 钟水饺
三河米饺
是合肥三河古镇的招牌小吃
同时也是合肥市级非物质文化遗产
刚出锅的米饺
外皮金黄、酥而不碎
内馅鲜而不腻
米香清润、肉香醇厚、虾鲜清甜
一口咬下，酥香落齿
鲜汁盈口，多层滋味在舌尖绽放
是三河古镇街头
最诱人的烟火气
图源：三河古镇旅游
在成都
一碗始于百年前的钟水饺
是许多人心里的“老味道”
2011年其传统制作技艺入选
四川省非物质文化遗产代表性项目名录
钟水饺是纯猪肉馅
不加任何配菜
秘诀是起锅后淋上的复制酱油
图源：四川观察
入口咸中带甜
再配上红油、蒜泥
甜、咸、辣三种味道
在口中平衡得恰到好处
皮薄馅嫩，一口一个
吃完恨不得把碗底的酱汁都舔干净
图源：中国国家地理
合肥 李鸿章大杂烩
成都 火锅
李鸿章大杂烩
以口感丰富和营养均衡著称
作为徽菜中的“豪华拼盘”
它选用鸡、鸭、火腿吊出高汤
再搭配海参、鲍鱼等食材
整体风味多元而醇厚
充分体现了徽菜的
烹饪艺术和历史传承
火锅是成都
最响亮的味觉名片
辣椒、花椒、红油在滚烫中翻涌
香气能飘过半条街
毛肚七上八下、鸭肠烫到打卷
贡菜嚼着咯吱响……
蘸上蒜泥香油碟
麻辣在口中炸开
额头冒汗也停不下筷子
合肥 肥西老母鸡汤
成都 老妈蹄花
肥西老母鸡汤
是合肥的传统经典名菜
正宗的肥西老母鸡汤
汤色清亮微黄，香气纯正悠长
喝上一口，汤汁鲜醇顺滑
鸡肉鲜嫩不柴，满口生香
那种源自田野的自然鲜甜
是任何调味品
都无法复制的本真味道
老妈蹄花是
成都深夜的“治愈担当”
也是酒后最想喝的那一碗
猪蹄炖到软烂脱骨
轻轻一碰骨头就滑出来
汤汁奶白浓稠，芸豆绵密如沙
吃法也讲究：先喝两口原汤
感受胶原蛋白的醇厚
再夹起蹄花蘸秘制酱料
咸辣与肉香交融，一口圆满
图源：四川卫视
合肥 吴山贡鹅
成都 洛带油烫鹅
吴山贡鹅
这道来自长丰县吴山镇的
千年老味道
也是安徽省非物质文化遗产
经过炖、煮等烹饪手法的不断演变
如今的吴山贡鹅
色泽清爽、香气浓郁、口味鲜醇
咬上一口
唇齿留香，回味无穷
素有“地阔十里，香留一寸”的美誉
洛带油烫鹅是
属于成都洛带古镇的老味道
是客家人迁徙入川的美食传承
鹅肉用秘制卤水卤制
然后用柏树枝丫、玉米叶
松树枝丫熏制
从选料、腌制、熏烤到油炸
一共要8道工序
色泽黄亮、香味浓郁
肉质细嫩、入口化渣
深受人们欢迎
图源：洛带古镇
合肥 糯米圆子
成都 粉蒸肉
糯米圆子是合肥传统年味美食
将糯米与肉末混合
搓成圆子后炸至金黄
成品外皮焦脆，内里软糯
肉汁与米香交融
咸鲜适口，越嚼越香
糯米圆子承载着
古老习俗的韵味流传至今
是刻在本地人记忆深处的家的味道
二氧化苏/摄
粉蒸肉也是
成都人记忆里的一道经典美食
糯而清香，有肥有瘦
米粉油润，香味浓郁
除了“基础款”的猪五花肉
还有粉蒸牛肉
粉蒸排骨、粉蒸肥肠等“延伸”款
香糯多汁，入口即化
图源：锦绣青羊
合肥 巢湖虾糊
成都 麻婆豆腐
巢湖虾糊是巢湖边的农家菜
用土生土长的白米虾
配上渣米粉
在锅里慢慢熬成一锅绵密的糊
米糊绵密滑润
白虾肉质鲜嫩弹脆
鲜与糯、滑与弹在口中交织
热乎乎一碗下肚，温暖又满足
深受老少欢迎
麻婆豆腐可谓川菜中
最“亲民”的国际巨星
嫩豆腐与牛肉末配上
豆瓣酱、豆豉、辣椒面等烧制
出锅前撒一把花椒粉
一勺入口
麻、辣、烫、嫩、鲜、香
豆腐在舌尖轻轻化开
拌上白米饭，三碗起步
合肥 小龙虾
成都 串串香
夏夜的合肥
没有一只小龙虾能活着离开餐桌
作为“中国淡水龙虾之都”
优越的自然条件
为小龙虾生长提供了绝佳环境
目前，合肥城区已建成
多条特色小龙虾街区
这里的龙虾口味
从麻辣、蒜蓉到十三香
从油焖、清蒸到蛋黄焗
多得让人难以抉择
串串香是成都火锅的
“轻量化版本”
更适合想深夜解馋的人们
所有食材用竹签串好
荤素分开
自己动手取菜、下锅
可自由选择蘸干碟或油碟
一口一串，轻松无压力
配上一碗手工冰粉
从辣到甜从热到凉
成都人的快乐就是这么简单
合肥 臭鳜鱼
成都 豆瓣鱼
臭鳜鱼作为徽菜“顶流”
已被列入国家级非物质文化遗产
它那重色重味的独特烹饪方式
让合肥人视之为
“不可不吃的家乡菜”
当成品上桌时，臭鳜鱼形态完整
散发出纯正的腌鲜香味
鱼肉洁白如蒜瓣
口感鲜嫩弹滑，咸香入味
但凡尝过一次
那“闻着臭、吃着香”的反差感
便会深深刻入记忆
豆瓣鱼是
四川的一道传统特色名菜
因在鱼肴烹制中
较多地使用郫县豆瓣酱调味
豆瓣香味突出而得名
汁色红亮便是豆瓣鱼最大的“卖点”
同时鱼肉细嫩
吃起来浓郁鲜香
微辣中略带酸甜
合肥 庐州烤鸭
成都 冒烤鸭
庐州烤鸭历史悠久
原是宫廷御膳美食，后流入民间
其制作技艺以挂炉为主
用砀山梨木烘烤
成品皮酥肉嫩、肥而不腻
民间素有
“北有京城烤鸭，南有庐州烤鸭”的说法
它也因此成为
很多合肥人心中的
本地美食代表
和其他地方单纯吃烤鸭不同
成都人尤其喜欢烤鸭冒着吃
冒烤鸭炙烤得表皮金黄的鸭皮
微脆带韧
放进浓郁香料味的卤水中冒煮
鸭肉饱吸汤汁的醇厚
油脂却紧锁，入口嫩而不柴
饭里浇上一勺满是油星的汤底
再夹一筷子打底的豆芽
一口下去，香辣脆鲜在舌尖炸开
格外有滋味
图源：成都big榜
从 糯米圆子的酥脆 到 粉蒸肉的香糯
从 巢湖虾糊的鲜醇
到 麻婆豆腐的麻辣
合肥 与 成都 ，隔着千里山水
在各自碗里盛满了
相似的烟火气
你准备好这趟美食之旅了吗？
走，一起“开炫”！
你最爱的两地美食有哪些？
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信 息来 源 ：合肥发布、成都发布
责任编辑：张文琪
一审：张文琪；二审：赵炜；三审：陶广全
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