这是一瓶颜色有点“反常”的“奶”。
如果把它和市面上的植物奶放在一起，你第一眼注意到的会是颜色——不是乳白色，而是少见的黑灰色。这就是黑麦奶。
图片来源：菲诺
豆奶、椰乳、燕麦奶……过去十年，植物蛋白饮料赛道的几次关键突破，都来自一种新原料的走红。
只是在椰乳稳居咖啡馆基底之后，行业已久未出现新的爆品。
2026年4月，国内植物基品牌菲诺推出了一款新品——菲诺黑麦奶。其产品包装明确标注“0添加食用油”，原料包括黑麦粉和黑小麦粉。产品宣传语则是“黑麦不加油，生活才‘加油’”。
一、什么是黑麦奶？这是全球植物奶的新兴品类
英敏特调研发现，近年来三分之二的中国消费者增加了健康饮食频率，超过一半的消费者表示想尝试含有多种植物蛋白来源的植物基饮料。植物蛋白饮料的走红，已不只是乳糖不耐受的需求替代，更是消费者健康意识觉醒的主动选择。[1]
全球都在寻找下一款植物蛋白爆品。
欧洲品牌先行一步。2022年达能旗下的Alpro推出首款黑麦奶；2024年西班牙品牌Vivesoy跟进，推出主打健康、新奇的黑麦奶。2026年，菲诺入局，其黑麦奶在原料上进一步拓展，除了黑麦粉，还加入了黑小麦粉。
黑麦与黑小麦是两种不同的谷物：黑麦是北欧黑面包的传统原料，纤维含量高；黑小麦除了具备黑麦的优势外，还是一种“有色小麦”，它的黑色来源于黑小麦中天然存在的花青素成分，是菲诺黑麦奶的核心原料。
图片来源：菲诺
黑小麦还受到了政策的支持。
2025年，《国家农作物优良品种推广目录》将黑小麦纳入“特专型”小麦分类，属于特色功能谷物核心品类。
菲诺选择的黑小麦粉则来自新疆奇台，当地日均日照时长达10h+，灌溉水源为雪山水，作物营养成分稳定。
二、一款“不加植物油”的黑麦奶，用上了双重自酶解工艺
菲诺黑麦奶最核心的卖点是“0添加食用油”。
这在植物奶行业并不常见，给植物奶“补油”几乎是行业通行做法。
以常见燕麦奶为例，其配料表前三位通常为水、燕麦浆、菜籽油。在小红书，就有爱看配料表的用户发帖询问，为什么自己常喝的植物蛋白饮料里会有菜籽油？
图片来源：小红书
这是因为植物蛋白饮料的原料缺少乳脂球结构，口感上不够顺滑。
油脂的加入，可以模拟脂肪球在液体中的分散，让产品口感更接近乳制品，也更容易在咖啡中打出奶泡。但加油也意味着更高热量，随着消费者越来越关注配料表，也有人开始质疑植物奶中添加植物油的必要性。
在黑麦奶中，菲诺选择用双重自酶解工艺来解决“不加油”的口感难题。
首先采用淀粉酶解技术，将淀粉转化为小分子糖，无需额外添加蔗糖，也能自然清甜；再通过细胞壁酶解，充分释放谷物蛋白，并保留黑小麦中的β-葡聚糖等可溶性膳食纤维；配合超磨工艺留存原生粗纤维，锁住“清肠轻负担”的原料优势；最后经高压均质工艺稳定质地，让饮品入口更协调。多重工艺叠加，黑麦奶在不添加食用油的前提下，依然能维持饱满舒适的饮用体验，做到轻负担与好口感兼得。
图片来源：菲诺
三、椰基龙头推植物基新产品，菲诺寻找第二增长曲线
2021年，菲诺推出厚椰乳，并在此后迅速打开了椰基在咖啡与茶饮场景中的应用空间。
欧睿数据显示，菲诺厚椰乳2022年、2023年连续两年位居全国销量第一，两年累计可用于制作约14亿杯生椰拿铁，进入超过15万家咖啡、茶饮门店，成为80%以上头部咖啡品牌的供应商。[2]
厚椰乳的成功，验证了将植物基原料转化为咖啡、茶饮基底产品这条路是可以跑通的。
但任何一个品类的高速增长都有尽头。
椰乳赛道过去几年高速增长，但市场竞争也随之加剧，价格战压力上升，品类进入存量竞争阶段。对于一个成熟品牌而言，寻找第二增长曲线成为必答题。
黑麦奶，是菲诺给出的答案。
图片来源：菲诺
双重酶解、超磨、均质等工艺，正是菲诺多年积累的技术优势。菲诺也针对黑麦奶开发了加咖啡、加茶、加果汁等多种出品方向，延续了品牌在调饮B端场景上的一贯优势。
从椰基转向植物基，是菲诺顺势而为的战略升级。
黑麦奶能否成为下一个被大众接受的植物奶品类，今天还没有答案。但可以确定的是，菲诺正在用这一步，完成从椰基品牌向植物基品牌的身份转型。
[1]植物基饮料为中国市场带来机遇，2023年4月14日，英敏特
[2]椰子赛道的隐藏大佬，解锁了椰子饮品的数种“玩法”，品饮汇观察
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