作者 | 牧羊
如果要评选2026年人们最向往的地方口味顶流，潮汕美食一定名列前茅。
不过，提到潮汕美食，人们的第一反应往往是牛肉丸、砂锅粥、生腌。而如今，在许多新一线城市商圈里，潮汕风味的代表却是各种加入甜汤、奶茶里的新奇小料。
△ 白果姜薯甜汤 。（图/图虫创意）
鸭母捻、阿达子、海石花、姜薯、清心丸……看起来每个字都认识，但连在一起完全不知道是什么，正是这样才更有新中式感。也正是这些带着浓浓地域特色的名字，从潮汕开始火遍全国，不断出圈。
外地朋友第一次听说潮汕甜汤的时候往往心生疑惑：甜汤和糖水，难道不是同一个东西？
虽然同样身处广东，但是广式糖水和潮汕甜汤根本就是“两模两样”。如果有人把两者混为一谈，广式糖水与潮汕甜汤的拥趸嘴上不会说什么，心里却已经开始憋着一股劲，想着怎样让对方印象深刻了。
一般来说，广式糖水包括海带臭草绿豆沙、莲子红豆沙、木瓜银耳糖水、番薯糖水等，除此之外，双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊等与乳品有关的甜点，也构成了外地人对广式糖水的初始印象。
△潮汕甜汤多种多样。（图/视觉中国）
广东人吃糖水，多多少少为了清润养生，对糖水的最高评价，就是“不会太甜”。相比之下，潮汕甜汤完全是另一套体系。
“甜汤”的名称是由潮汕地区悠久的甘蔗种植历史而来。这里是粤东地区的制糖中心，饮食上对“甜”自然也有偏好，对口感的追求也更加极致。
广式糖水属于谜底写在谜面上，而潮汕甜汤的名称则五花八门。传统的甜汤类型有芋艿甜汤、清心丸、鸭母捻甜汤、豆花甜汤、姜薯汤等，外地游客点单时不查资料甚至都不知道自己在点什么。
△潮汕甜汤，一眼望去都是新奇小料。（图/IC Photo）
比如清心丸，光听名字像是某种中药，实际上由一种潮汕地区称为“城鹅”（蕉芋）的植物根部磨粉制成。粉末与沸水调和后做成的小团，煮制后洁白透明，口感韧中带弹，是甜汤中让人欲罢不能的小料。
鸭母捻听上去像一道菜，实际上是一种椭圆状的汤圆，因形状大如鸭蛋（潮汕话称“鸭母卵”）而得名；另一说法是，因其煮熟后浮于水面状如白母鸭游荡而得名，“捻”指禽类在水中上下游动的样子。
而人们熟悉的另一种小料食材是海石花。它既不是石头也不是花，而是一种主要生长在近海的礁石上的藻类。采集回来熬煮、过滤后放置一段时间，就会凝结成果冻状，再用筛子筛成条状，形似粉条，口感奇特。
△海石花。（图/视觉中国）
可以说，混搭是潮汕甜汤的灵魂。潮汕地区及汕尾海陆丰地区广义上说的甜汤，一般以桂圆、白果、莲子、薏米、百合等煮成，每家搭配各有差异，各个地区的称呼也有所不同。
有人称呼为“五果汤”，即使使用六种食材，也可叫做“五果汤”，有的地方又对甜汤该有的内容物要求极其严格，所以街边的甜汤店里，食客们总能按照自己的喜好，DIY自己手里的甜汤。
每个人对甜汤的定义都不一样，这件事本身就是潮汕特色。
或许是因为广式糖水先一步出名，因此潮汕甜汤个性化程度极高，选择众多。来旅游的人吃甜汤，体验感往往像是开盲盒。而开到外地的甜汤店，为了符合当地喜好，往往会堆叠许多潮汕特色小料，有的潮汕人对此十分不爽，觉得“败坏甜汤的名声”。
△鸡蛋腐竹甜汤。（图/图虫创意）
坚持传统的甜汤店端出的“隐藏款”——糖渍鹌鹑蛋对潮汕孩子来说是绝世美味，对外地朋友来说可能是“黑暗料理”；腐竹百合莲子豆浆听上去几乎是道菜，本地人还要再往里加姜薯和淮山。
然而，正是这种陌生的错位感，给了潮汕甜汤最大的话题度。因为你永远都猜不到下一碗有什么惊喜。潮汕甜汤就这样在同质化的甜品市场中，闯出了自己的一条路。
品牌嗅觉总是最为灵敏，新奇的潮汕甜汤小料乘着潮汕茶饮与新中式糖水的东风，正在成为全国打工人下午茶的尝新之选。
比如，主打潮汕甜汤的品牌汕心2024年才成立，如今已在20多个省开出80多家门店。店内满眼丰盛，从经典的绿豆爽、白果，到清心丸、鸭母捻，小料在锅里堆得满满当当，等待人们自行取用。人们爱惨了它“小料自由”的属性，每次都要挑一个“大满贯”。
△许多品牌都开始将甜汤小料加入奶茶杯中。（图/网页截图）
潮汕茶饮品牌茶月山推出的海石花单丛，用潮汕特色单丛茶做底，搭配晶莹剔透的海石花，迅速俘获一批铁粉；英歌魂的草粿大满贯，则是把乌黑莹润，自带草本清香的草粿，搭配上燕麦、红豆、椰果等传统小料，送进打工人的杯子。
除此之外，几乎所有人都能在家附近的商场里看到一两家潮汕甜汤店铺。当传统糖水已经无法满足人们对新鲜感的追求，更多的品牌开始把目光投向更有在地感的风物，讲出更动人的故事。
潮汕孩子记忆里的甜汤，与家乡风土故事总是紧密连接。喜事、白事、年节的宴席上总要有甜汤上桌，回家的第一件事也是喝甜汤。一碗甜汤就是潮汕游子出门在外最馋的家乡风味。
然而，相比广阔的新中式糖水市场，潮汕甜汤仍旧算是小众的品类，对于尝鲜的外地人来说，潮汕甜汤又代表着一种独特的“潮汕感”。
△鸭母捻。（图/图虫创意）
潮汕美食的“威名”无远弗届，好吃是好吃，但接触正宗潮汕美食还是有一定门槛。想吃牛肉火锅，要先懂不同部位的名称；“潮汕毒药”生腌看着诱惑力十足，但是也有一半人不敢下嘴；醇香的工夫茶，也得到了潮汕当地喝，才足够有滋有味。
但如今，在商场里的店铺中吃一口新奇的海石花，仿佛就开始与潮汕风土产生某种联结。嚼过姜薯的人，总想去潮汕街头找那碗原版的甜汤。
潮汕甜汤小料把人们品尝潮汕风味的门槛降到了最低，却比任何种草文章都更有说服力地帮潮汕做了自我介绍。一口甜汤落肚，味蕾已经认准了潮汕，双脚与那片土地的距离，也不会太远了。
参考资料
【1】广东发布微信公众号，广东糖水江湖，分两大派别！
【2】汕头日报，四代传承卢建伟打造风味小吃“鸭母捻”——传递甜蜜味道，留住一缕乡愁
【3】据潮新闻，“新中式”席卷糖水界 这阵“风”能刮多久？
编辑：曾宝气；校对：遇见；排版：白白白
“你想去潮汕喝甜汤吗？”
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