春末夏初
小龙虾如约上市
又到一年“吃虾季”
如何食用更健康？
小龙虾的这些部位最好不要吃
有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。
这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素。因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。
袁汝晶 摄
需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生长环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。
小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。
建议吃小龙虾一次别超1斤
特殊体质人群少吃或不吃
小龙虾并不是垃圾食品，相反小龙虾中蛋白质较为丰富，蛋白质含量高于多数淡水和海水鱼类，脂肪含量低，还含有比较充足的镁、铁、锌等矿物质，另外，它还是一种良好的胆碱来源，胆碱对大脑发育、肝脏功能、细胞膜结构和神经信号传递等发挥重要作用。
但是，不建议太过频繁地食用小龙虾，即便是清蒸或白灼的小龙虾，每次食用最好不要超过1斤。也就是说，中等个头4-6钱（15~30克）的小龙虾15~25只左右。要是经过油炸的麻辣、十三香或是蒜蓉小龙虾，更要“悠着点”，每次最多不超过10只。
营养师提醒，孕妇、儿童、老年人等不宜长期大量食用，另外一些特殊体质的人群建议少吃或不吃小龙虾：
过敏体质者。小龙虾有致敏性，容易诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎患者发病，因此不适合过敏体质者食用。
呼吸道疾病患者。支气管炎、哮喘患者也不宜过量食用小龙虾，当人体受到过敏饮食刺激时，会引起支气管痉挛、黏膜肿胀，导致气道不畅、呼吸困难等问题。
皮肤病患者。小龙虾属于腥发食物，容易导致皮肤长痘、发痒， 增加皮肤病患者病情复发几率，甚至加重病情。
痛风患者。小龙虾会引起尿酸升高，尤其不要与啤酒同时食用，以免引发严重后果。
肾病患者。小龙虾蛋白质含量高，肾病患者过量食用可能导致氮代谢产物在血液中积累，增加肾脏负担。
如何挑选小龙虾？
要挑选活的小龙虾，仔细观察它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾鳃是否白而干净。外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的，千万不能选。
梁振堂 摄
捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错，烹饪好后味道会非常鲜美。
闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能挑选了。
拿着比一比，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。
如何处理小龙虾？
在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1~2个小时。
用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾鳃、肠道。
为避免处理小龙虾时手部感染，可以这样做：
戴手套处理小龙虾
在处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。但需要注意的是，手套并非万无一失，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。
注意手部卫生
处理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。
内容来源 | 央视新闻、@人民日报健康客户端、江苏疾控、中国新闻网等
编辑 | 解易迪
校对 | 张玥 余锡龙
审核 | 张玮
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