「食品级不锈钢，重金属严重超标！」
「漂亮瓷碗，铅含量爆表！」
宝子们有没有在短视频里刷到过这类视频：
视频博主拿个枪形仪器，对着锅碗瓢盆一扫，发现屏幕上显示的数字高到吓人，说好的食品级餐具，其实根本就不合格？
但花爸要告诉你，如果你吓得把家里的餐具全扔了，那你就又上当了！
《目录》
「READING」
测牌号？可以！
测合格？不那么靠谱！
测陶瓷？纯属胡扯！
304和316，到底怎么选？
测牌号？可以！
那个看起来很厉害的枪形仪器，真名叫便携式光谱仪。
它的检测深度其实非常有限，只能测到检测窗口下方大约1毫米厚度内的元素，而且有些元素还根本测不出来。
所以它一般是做定性或半定量的检测，也就是看「有没有、大概有多少」，没法完全准确。
但便携式光谱仪的确能快速分辨不锈钢牌号，比如区分你买的不锈钢用品到底是不是304、316。
因为不同牌号的不锈钢，靠的是铬、镍、钼等元素的不同含量范围来区分的，这几种元素光谱仪能测。
而且，牌号判定看的不是精确值，而是成分范围。光谱仪虽然存在10%-20%的误差，但对于这种「范围判定」够用了。除非某个样品的元素含量正好卡在临界点上，否则很少会出错。
但是！重点来了——光谱仪用来判定不锈钢是否「合格」， 就不那么行了！
测合格？不那么靠谱！
宣称是316实际不是，虚假宣传了，也算是一种不合格。但如果用这种便携式光谱仪检测出某个不锈钢餐具，含有多少多少重金属，这是不能判断合不合格的。
国标判断一个餐具合不合格，看的不是材料里「含有」多少重金属，而是看在使用条件下能「溶出」多少重金属。
真正正确的判断方法是「重金属溶出试验」。这个实验是用专门的液体模拟日常使用，去测最终跑出来的量，对比标准限值是否超标。
红外光谱仪测的是「总量」，而国标要求测的是溶出量。一个看家底，一个看表现，用总量去判溶出，从一开始就走错了方向。
测陶瓷？纯属胡扯！
如果说用光谱仪测不锈钢还有点道理，那用它来测陶瓷，就是从头错到尾，完全狗屁不通......
偷换概念
陶瓷合不合格，和不锈钢检测一样，同样看溶出量，不是总量！
检测位置错误
同一块不锈钢可以看作是均匀的，测一个部分就可以代表整块。
但陶瓷不一样，碗里那些漂亮的花纹，正是染料集中的地方。那些博主专门怼着花纹最浓密的地方测那1毫米的薄层，测出来的重金属当然高得离谱！
像这个视频，怼着花纹测出陶瓷盘子的铅含量1.9%，这不得吓死人。但这和整只碗的实际使用安全，几乎没有关系。
无视工艺
陶瓷分釉下彩和釉上彩。
△左为釉上彩 右为釉下彩
像釉下彩，颜料画好之后，外面还要罩上一层透明的釉，经过高温烧成坚固的釉层保护。只要这层釉质量好，烧出来足够坚硬，哪怕底下的颜料含重金属，也很难溶出。
所以，用光谱仪测陶瓷重金属含量，完全没有意义。
304和316，到底怎么选？
抛开这些吓唬人的检测，还有个更离谱的风气——不锈钢餐具不用316就不安全、不高级了。
但这其实全是被卷概念卷出来的焦虑。
刀具：别用304、316
之前有粉丝寄了把菜刀，要我们鉴定是不是316，不然用着不放心。鉴定出来发现果然不是！
不过，不是就对了！
316、304其实并不适合做菜刀，因为它们太软，真正的好刀都用420、440这类不锈钢。虽然比304、316便宜，但硬度高、能保持锋利。304/316最多用来做刀柄装饰。
锅具看需求选
锅、水壶这些要长时间加热，长时间和热汤热水接触，比碗和盘子要求高一点，但304也够用了。
除非你经常煮番茄汤、酸辣汤、柠檬汁这种酸性食品，才需要考虑316内胆，防酸性腐蚀更强。
日常碗筷304足够
至于碗、盘子、筷子、勺子、叉子，虽然接触食物，但时间不太长、也不用在火上烧，根本不需要用316。304耐腐蚀、性价比高，日常用它就足够了。
316留给特殊场景
316加了钼元素，更耐酸耐碱，但好东西不等于哪儿都得用。实验室、医疗这些硬核场景，才需要那么强的抗腐蚀性。
316原料本来就贵，冲压、焊接难度还更高，做成碗啊盆啊就更贵了。此外，它还有个小缺点，导热没那么好。
现在316被炒到哪儿哪儿都要用，纯属浪费资源，抬高售价。
总之，不要被这些非蠢即坏、制造焦虑的视频给误导了。下次再刷到这些视频，记住这几点
辅助判断不锈钢牌号（比如304还是316）：基本靠谱。（基于成分范围）
判定不锈钢是否合格：不靠谱，标准不同。（国标是溶出试验）
检测陶瓷重金属：驴唇不对马嘴，方法错误，数据毫无意义。
材质贵≠合适：选更合适的牌号，别为伪概念交智商税。
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