手艺人程义举：他让锅碗盆勺唱起了歌
文||周忠应
AUTUMN TOURISM
我向来以为，所谓手艺，大约是那些与木头、石头、泥土打交道的行当。木匠的刨花，石匠的錾子，陶匠的转盘，这些才是手艺的符号。至于厨房里的煎炒烹炸，不过是日常的琐碎，算不得什么了不起的技艺。直到我去了延津克明的食堂，这个念头才被轻轻地，却又结结实实地打破了。
食堂是个养人的地方。一进门，那热腾腾的气浪便扑面而来，带着饭菜的香。炸鸡腿是外焦里嫩的，韭菜炒鸡蛋是清脆滑爽的，还有蛋皮卷、炸薯条、酿豆腐、四喜丸子，最妙的是那糖醋松鼠鱼，酸甜的汁子浇在炸得翘起的鱼身上，活脱脱一只松鼠的模样。我正看得出神，身旁一位老员工笑着对我说：“吃了十年啦，怎么吃都不厌。”他说这话时，眼神里有一种笃定的安然，仿佛这食堂的饭菜，是他在这异乡最大的依靠。
这饭菜的背后，站着一个人，他便是程武举师傅。
我第一次见程师傅，是在食堂操作间的门口。他正弯腰擦拭他的铁锅，神情专注得像在抚摸一件珍贵的瓷器。他生于1973年，身材中等，脸上总挂着憨厚的笑。你很难想象，这位厨师，当初进克明时，竟是从切面工做起的。他在生产一线干了整整四年，切面、主机、副机、下料、机器维修，样样利索。周末的时候，他常请同事到家里吃饭；逢年过节，总有同事拉他去家里露一手。生产线上的员工，几乎都吃过他的拿手好菜。
“程师傅，我儿子谈了女朋友，周天中午准亲家来我家吃饭，你能去帮我炒几个菜么？”
“好嘞，这个周天我轮休，没有问题。”
这样的对话，在克明时常发生。程师傅从不推辞，他把这当作一种信任，一种荣耀。
每天凌晨四点多，当整个城市还在沉睡，程师傅已经起床了。豆汁油条、老豆腐、馅饼、酥火烧、蒸包、手擀面、馄饨、水饺……早餐的花样天天翻新，从不重样。有一回，一位女工对他说：“程师傅，能不能别太辣？我们在车间上班，喝水的时间都没有。”他听了，记在心里。从此，大食堂的菜便清淡了些，可味道却没打折扣。他把“十八般武艺”都使了出来，既照顾了口味，又满足了胃。
最让我感动的，是他的细心。为了让大家吃上热乎的饭菜，他总是一锅一锅分开炒，分开煮。比起一锅出的做法，这要多付出几倍的劳动。有的人口轻，有的人口重，他便先炒出一部分淡的，再加盐炒另一锅。这样琐碎的考量，若不是心里装着吃饭的人，是万万做不到的。
程师傅还有一个习惯，让我觉得格外有意思。每当食堂的人群散去，安静下来的时候，他便拿出自己那些擦得锃亮的锅碗盆勺，用勺子轻轻敲击。锅沿有锅沿的音，碗沿有碗沿的调，清脆的音符一串串地蹦出来，交织成轻快的乐章。他摇头晃脑地沉醉着，仿佛指挥着一场盛大的交响乐。
我忽然明白了。程师傅的手艺，不只在那些烹炸煎炒的绝活里，更在每一个细节里，在每一次为他人着想的瞬间里。他的锅碗盆勺，奏响的不是别的，正是一颗朴素的匠心。
在这个劳动节，我想，真正的手艺人，或许并不局限于我们惯常以为的那些行当。只要心里装着他人，手里便有了温度，无论做什么，都是手艺。程师傅用他的锅碗盆勺，奏出的乐章，平常，却动人。
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