七十多岁的马未都，大家都熟，他可不只是懂收藏懂历史的大家，这趟从北京出发的山东寻根之旅，走得那叫一个接地气。从姥姥家到奶奶家，一路走一路逛，碰见吃食就停，聊起民俗头头是道，连逛大集坐地摊这种事，人家做得比普通人还自然。
真有腕儿的人，从来都不装腕儿。身家摆在那，照样能坐在烟台乡下大集的地摊上，跟本地老乡凑一桌喝小酒唠家常。不管是利津的水煎包，还是潍坊的朝天锅，又或是莱州赶大集喝羊汤，他都能把藏在吃食里的民俗文化，掰碎了讲给大家听，深入浅出谁都能听懂。
越往威海走，离马爷爷爷奶奶的家就越近，近乡情怯的微妙感，隔着文字都能感觉到。这次进了刘公岛，马爷别的不惦记，就点名要尝一口岛上最正宗的胶东鲅鱼水饺，还不去别的地方，就去外甥张伟在岛上开的那家美食广场。
做胶东鲅鱼水饺，核心就一个字，鲜。得用刚捞上来的新鲜鲅鱼，手工把鱼刺鱼皮仔细片干净，先切后剁成肉馅，调馅的时候要加花椒葱姜水，还得顺着同一个方向搅匀。最后只放少许韭菜、盐和油，啥多余的调味剂都不用加，鲅鱼本身自带的鲜香味，就足够打动人。
饺子下锅煮熟端上桌，马爷边吃边给大家讲门道，吃鲅鱼水饺真的分四个层次，很多人吃了半辈子都不知道。第一层最基础，第一口一定要直接原味入口，啥调料都不蘸。
一口咬下去，新鲜鲅鱼的鱼香味瞬间铺满整个口腔，连舌苔味蕾都浸着鲜，这才是吃鲅鱼水饺的正确打开方式。第二层就第三层次还要往上走一步，在醋里少加一点味极鲜，鲜味儿一下子就多出了层次感，直接把吃饺子的体验拉高了一个档次。第四层次就是终极吃法了，调好的醋汁里再放一点辣椒油，鲜香味混着点微辣的提劲，别提多过瘾了，满满一盘饺子，保管你吃的一口都剩不下。
稍微进阶一点，蘸点醋吃，和大多数人吃饺子的习惯一样，醋不仅能解腻，还能把鲅鱼的鲜味儿给提出来，吃着更清爽舒刘公岛当地还有一种个头特别大的鲅鱼水饺，一盘只放一个，这个个头给马爷都整惊讶了。吃完饺子，马爷还喝了饺子盘里渗出来的原汤，还给这个汤起了个挺有意思的称呼叫“饺子尿”，说老规矩就是原汤化原食，吃完得喝口这个才舒服。
服。说真的，胶东鲅鱼水饺火了这么多年，全国不少地方都能吃到，可谁能想到，简简单单一盘饺子，还能吃出四个层次的讲究。马爷这番接地气的解读，给普普通通的鲅鱼水饺，实实在在赋予了第二灵魂。
现在五一假期马上就到了，不少人都计划着去威海玩，刘公岛又是必去的热门景点。既然都到了刘公岛，为啥不去马爷去过的这家美食广场，在他坐过的地方，点一份正宗的鲅鱼水饺，按着马爷说的四个层次尝一遍？说不定就能get到吃货生涯的新惊喜。
参考资料：人民网 学者马未都刘公岛解读鲅鱼水饺新吃法
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