现在谁家还没个空气炸锅啊，不用放多少油就能做炸串烤蛋挞，妥妥的懒人减脂党必备厨房神器。可最近刷网总能刷到“空气炸锅致癌”的说法，吓的不少人刚拆封的锅都直接塞回柜子，再也不敢碰。其实这锅真不背致癌的锅，出问题全是不当操作惹的祸，好多人日常都在这么用。
好多人用空气炸锅，只要还能通电加热，就不会想着换内胆。哪怕内胆不粘涂层掉了一块两块，也觉得凑合用没问题，不影响烤东西。特别是不少长辈，过日子节俭，觉得掉点涂层不算事，扔了可惜，平时刷锅还爱用钢丝球、金属铲子刮残渣，越刮掉的越多。
空气炸锅内胆之所以好清洗不粘，全靠表面的特氟龙涂层，正常使用的时候它耐高温很稳定，完全是安全的。可一旦涂层脱落，里面的铝合金材质就直接露出来了。铝合金本身没毒，但架不住空气炸锅工作温度能到180℃到220℃，高温环境下会析出微量铝元素，跟着食物进咱们肚子里。
偶尔一次吃进去微量铝，身体完全能代谢掉，看不出什么毛病。可要是长期天天这么用，铝元素慢慢在身体里攒着，就会伤到神经系统和骨骼，时间久了还会增加患癌风险。健康真的赌不起，真发现涂层有脱落或者划痕，哪怕只有一点点，也别接着用了，换个内胆没多少钱，总比遭罪强。
现在用空气炸锅基本都会垫一张硅油纸，省得食物粘锅底，洗完锅也省事，谁都不想对着黏糊糊的内胆刷半天。可很少有人知道，硅油纸也分靠谱和不靠谱，买错了真的会坑了自己的身体。合格的空气炸锅专用硅油纸，必须符合国家规定的食品安全标准，包装上要有GB 4806.8的标识，这种就算高温也不会放毒。
市面上那种特别便宜的无牌硅油纸，大多是厂家为了降成本偷工减料做的，加的都是劣质的防粘剂和增白剂。放到一百多度的空气炸锅里，这些有害物质直接就分解出来，渗到食物里被咱们吃下去，长期吃也会增加致癌风险。之前就有媒体曝光，有人长期用这种便宜劣质硅油纸，最后体内有害物质超标，又是恶心又是头晕，遭了不小的罪。
买硅油纸的时候一定要多瞅两眼包装，认准那个标准标识，别贪便宜买那种九块九一大堆连厂家信息都没的货。还有一点要记牢，硅油纸就是一次性的，用一次就扔，别舍不得那点钱重复用。用过的硅油纸沾了食物残渣和油脂，再次加热真的可能产生有害物质，犯不上省这点钱拿健康换。
很多人放空气炸锅，就是厨房哪有空位就塞哪，只要能插电开门放食物就行，从来没想过摆放还有讲究。其实这事真不是小题大做，摆放不对不仅影响使用，还可能出安全问题，顺带还会影响食物安全。空气炸锅靠循环热空气熟成食物，顶部有进风口，背面有出风口，才能完成热量循环。
要是把锅塞在狭窄的柜子角落，或者被杂物、窗帘挡住了进风口和出风口，热气排不出去，就会全堆在锅里。热量散不出去，不仅烤出来的东西受热不均不好吃，还会缩短锅的使用寿命，更吓人的是可能引发过热短路，甚至起火。之前消防部门做过实验，把空气炸锅放在窗帘边挡住出风口，连续工作半小时，锅表面温度飙升，窗帘都被烤烫，差一点就引发火灾。
而且锅内部持续过热，还可能让锅体材质发生变化，释放出有害物质污染食物。大家用的时候一定要找平整通风的地方放，顶部和背面最少留出十厘米的空隙，别挡住进出风口，也别挨着纸箱、窗帘这些易燃物品。用着安全，吃进去的东西才能放心。
空气炸锅本身其实是很安全的，网上传的那些致癌说法，追根溯源都是操作不当导致的。只要把这几个小细节记牢，该换就换不侥幸，买对耗材不贪便宜，摆放到位留够空间，就能放心用它做各种美食，不用天天担惊受怕。
参考资料：国家食品安全风险评估中心 食品铝暴露风险评估；国家市场监督管理总局 食品接触用塑料材料及制品安全标准；中国消防 家用厨房电器安全使用提示
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