4月30日，大众点评平台最新榜单悄然更新，一家藏身于南京老门东巷弄深处、名为“掬豆·山野小食堂”的云贵菜馆，跃居秦淮区特色菜好评榜榜首。秦淮区餐饮商家云集，竞争激烈，大众点评日均活跃用户数以百万计，掬豆以小体量摘得此位，引发行业关注。
“山野”二字，是掬豆予人的第一印象，也是它拔得头筹的内核。
开在老门东张家衙8-1号的掬豆，设于一处幽深的江南院落中，店门口没有“必吃榜”金招牌招摇，店内没有网红打卡墙。步入其中，映入眼帘的是简单的木桌藤椅和当季山野食材陈列。
“山野清供，廿四食单”，店内墙上的这八个字，正是掬豆的灵魂写照——菜品按二十四节气轮换，食材大多来自云贵川海拔1500米以上的高山农家，蔬菜随采随发，每一口都带着时令的印记。
不迎合市场快节奏，不照搬网红菜谱，只专注于天然食材本味——看似“特立独行”的经营之道，却让掬豆在小众赛道上实现了突围。招牌菜酸汤豆花鲈鱼，用西红柿打底，酸汤中融入木姜子的清冽香气，鱼肉新鲜滑嫩，吃之前一定要先喝一口汤，酸、鲜、暖层层递进。
有食客评价道：“这里每道菜都口感细腻，香气四溢，让人回味无穷。”
更难得的是，掬豆把这份“山野味”做成了高性价比的日常体验——店内客单价仅几十元，80%的客人都是回头老客。
掬豆的成功并非一夜成名，而是一场积蓄了近十年的“慢跑”。其背后站着一位“跨界玩家”——主理人张佰明。
张佰明是徐州人，在南京生活了二十多年。他当过大学老师，做过广告策划，在地产和媒体行业摸爬滚打，后来转向餐饮品牌孵化。早年间他做的几个轻餐品牌在全国开出数百家加盟店，跑出过“一个月即回本”的传奇业绩。
2015年，一段特殊的经历让他的创业轨迹彻底转向。那年张佰明偶遇大学旧友，这位同学毕业后只身前往云南贵州支教，一待就是七八年，汶川地震时甚至差点丧生。
张佰明随他深入云贵山区，亲眼见到了当地交通闭塞、农产品滞销的窘境。“很多农家种的农产品因为交通不便，吃不完的就只能烂在地里。”他心中萌生了一个念头——要把山里原生态的食材带到城市，同时为当地农户增收，留守儿童问题也许能通过父母返乡务农有所缓解。
2016年，第一家掬豆在新街口的犄角旮旯里开张，小店只有几道菜——豆花饭、豆花面、小面和豌杂面，主打工作餐。开店半年多，无一差评，在大众点评榜单上稳居前列。2017年因店面改造，掬豆搬至更具文化底蕴的老门东，店址一直延续至今。
早年间做加盟品牌时，张佰明追求“快”——快扩张，快回本，快占领市场。如今的他却说出了截然相反的答案。“现在我觉得‘慢一点可能会更快’。”他告诉记者，掬豆不做连锁扩张，更不盲目跟风营销套路，选择沉下心来打磨菜品，让品质说话。
登上秦淮区特色菜好评榜榜首并非偶然。
掬豆在大众点评平台的成绩得益于多个维度的数据综合：连续增长的点评数量、高星级评分以及评价的真实可信度。记者注意到，在携程、小红书、豆瓣等平台上，关于掬豆的好评铺天盖地，有网友评价：“吃一次夸一次的云贵小馆子，盲点不踩雷！”
在社交媒体上分享掬豆的食客不计其数，“酸汤豆花鲈鱼和一碗豆花饭是我每次必点，真的好好吃，来老门东真心推荐”，这样的评论随处可见。掬豆菜单也极富山野趣味：蘸糖吃的炸天麻、手工捶打的乌金猪肉丸子、思茅甜竹笋炒乌金猪，每一道都是别处吃不到的限定美味。
位于老门东的掬豆，是小西湖片区最具烟火气的餐饮名片之一。
在南京近年大力发展首店经济的背景下——2023年前三季度全市引入商业品牌首店323家，其中全球首店1家、中国首店6家——掬豆作为扎根南京近十年的在地品牌，用一口“山野味”走出了独树一帜的路。张佰明透露，目前掬豆先聚焦南京，暂无快速扩张计划，力求将云贵菜品质打磨到极致。
2026年4月30日，大众点评秦淮区特色菜好评榜第一名的入账，为掬豆又添了一枚沉甸甸的徽章。榜单数据显示，上榜商户的线上流量同比增幅通常在榜单发布后达到近50%。可以预见，掬豆接下来将迎来更多慕名而来的食客。
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