近日，贵阳一款猎奇特调咖啡火爆各大社交平台。这款咖啡将极具贵州地域特色的牛瘪元素融入咖啡创作，初看被网友戏称“黑暗料理”，尝过之后却风味惊艳，迅速走红出圈。
牛瘪咖啡。采访对象供图。
这款出圈新品，出自贵阳省府东路的沐沐黔行咖啡店。
“牛瘪咖啡听着十分猎奇，但它和牛瘪火锅一样，闻着特殊、入口香浓，喝起来和普通咖啡完全不一样。”沐沐黔行咖啡主理人方堃旭雨介绍，牛瘪咖啡用马黛茶复刻牛瘪独有的草本清香，静置久了会与咖啡风味相融、口感渐苦，建议尽快饮用，所以要尽快喝，“不要搅动，用吸管喝完还能看见草原！”
方堃旭雨希望借着这杯创意咖啡，打破大众对牛瘪的固有刻板印象，“想让更多人通过这杯咖啡认识贵州，愿意主动走近、尝试更多贵州特色风味美食。”
沐沐黔行咖啡店推出的其中三款特调。陈祖嘉 摄
如果说牛瘪咖啡是门店破圈引流的爆款，那腊肉咖啡便是妥妥的镇店招牌。“要是让我推荐，我首推腊肉咖啡。贵州创意咖啡和别处截然不同，带着浓郁烟熏气息，尾调还萦绕着淡淡的咸香，层次很丰富。”方堃旭雨坦言，自身本就是美食博主，从萌生开咖啡店的想法到正式落地营业，前后仅用了一个月时间。
这间仅有13平方米的小店，如今推出了九款贵州风味特调咖啡。除了出圈的牛瘪、腊肉口味，其他特调咖啡还巧妙融入贵州辣椒、本土茶叶、黑糯米、修文猕猴桃、花溪草莓等在地食材，把黔味特色玩出了新花样。
“我和咖啡师都并非科班出身，所以我们专心做贵州风味特调。这些创意特调，也正是我们店名的最好诠释。”看着周边一众风格洋气的店名，方堃旭雨说，自己一心想打造自带贵州辨识度的咖啡品牌，便取名“黔行”，既扎根贵州，也寓意一路向前。
沐沐黔行咖啡主理人方堃旭雨正在给顾客介绍产品。陈祖嘉 摄
为了让本土食材与咖啡完美适配、调出理想风味，方堃旭雨四处甄选原料。仅特调饮品“红丝丝”所需的香辣脆，他尝遍了十几家商户，才敲定口感风味都契合心意的货源。
在贵州人的味蕾记忆里，腊肉配米饭是经典绝配。为了在腊肉咖啡中还原这份家常风味与山野气息，特意融入糯米与玉米的香气，复刻地道黔味记忆。
而店内的鲜炸洋芋粑与意式冰淇淋结合的洋芋粑意式冰淇淋，则是他对贵州传统美食的全新创意诠释。灵感源自方堃旭雨童年蘸酱吃薯条的趣味吃法，新颖的搭配方式，也让省外游客解锁了洋芋粑的另类风味，感受到黔味美食的百变魅力。
洋芋粑冰淇淋。陈祖嘉 摄
“我希望外地游客来贵阳旅游，在喝咖啡的同时，既能尝到地道黔味，也能喝出贵州山水的味道，拥有沉浸式的旅行体验。”
为此，店内一角陈列着方堃旭雨和团队自主研发的贵州特色香皂等文创产品，“希望能为大家带去一种全新的贵州生活方式”，顾客品鉴完创意咖啡后，他也会随机赠送专属设计的贵州话冰箱贴，满满的地域风情。
店里摆放的文创产品。陈祖嘉 摄
如今小店经营步入正轨，对于品牌未来，方堃旭雨满怀憧憬：“门店2.0版本我已经规划好了，非常值得大家期待。”
来源：贵州日报天眼新闻
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