近日，记者在河南开封走访发现，当地部分小吃街及夜市出现了一种主打“不裹粉、不裹面”的炸鸡产品。与传统西式炸鸡不同，这类产品采用鲜鸡直接生炸，出锅后外皮酥脆、肉质较多汁，受到部分年轻消费者关注。

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据了解，此类炸鸡的制作工艺借鉴了开封传统名菜“炸八块”的部分技法，并融合了本地南味腌制方法。经营者通常选用当日供应的新鲜鸡肉，不经过冷冻和预裹粉处理，腌制后直接入锅油炸。相比裹粉较厚的炸鸡，其口感更偏向原味，油腻感较低。

在开封一家夜市摊点，不少顾客选择购买鸡架、鸡腿等产品作为夜宵。一位消费者表示，“这种炸鸡不会一嘴面粉，肉吃起来更实在。”也有消费者提及，价格普遍在10元左右，性价比较高。

公开信息显示，此类炸鸡模式最早由当地一名90后创业者尝试。该创业者原本从事家禽养殖，后转入餐饮行业，经过多次工艺调整后确定了“生炸”路线。目前，该模式已在多个省份出现类似门店，但整体仍属于区域性小吃创新阶段。

业内人士分析，随着消费者对快餐品质要求的提升，“新鲜、现做、不冷冻”成为新的卖点。但如何在不依赖裹粉的情况下保持炸鸡的酥脆口感和出餐效率，是这类产品大规模复制时需要解决的问题。

截至目前，开封当地已有多家店铺尝试推出类似产品，部分门店还将生炸鸡架、鸡胗等作为搭配饮品的小食售卖。这一传统小吃之都的餐饮创新动向，值得持续关注。