前阵子刷转让信息，偶然刷到好多淄博烧烤店出兑，一下就想起2023年春天那阵，全网铺天盖地都是小饼卷烤肉的场面，好多大学生特种兵坐十几个小时火车，就为了挤进去吃一口，那热闹劲，谁看了不惊叹。怎么才三年过去，就悄无声息了？刚好本地烧烤师傅聊起这事，说四个原因全是实话，一点不玩虚的。
2023年五一那阵是淄博烧烤的顶峰，火车站人挤人，烧烤店排到街尾，好多店主自己都没想到，生意能好成这样。到今年4月底，这股热潮早就降回了常温，不少店高峰期都能找到空座，新开的店挂转让的也一抓一大把。本地人日常吃烧烤没变化，专程从全国各地赶过来打卡的，真的少了太多。
其实淄博能火，本来就是多件事凑到一起的巧合。最早疫情期间淄博请留城大学生吃烧烤，解封后大家回来打卡，发在社交平台就慢慢传开。后来网红探店发现这里物美价廉民风淳朴，加上那几年大家憋了好久没出门，淄博消费又低，一下子就戳中了大家的喜好，之后再连上各种热度，一波接一波就把流量推上了顶流。
很多人只知道淄博烧烤，不知道这座城的文化底蕴厚得吓人。陶瓷博物馆里的文物，动不动就是公元前几千年的，新石器时代还没文字，当地人就能烧出带花纹的精致陶器，不同用途分得清清楚楚。齐文化博物馆甚至出土了春秋时期的烧烤蘸酱碟，合着几千年前淄博人就吃上烧烤了，这才是祖传的手艺。
当地政府也真的挺敢拼，好多城市为了创文禁了炭火烧烤，淄博偏偏给正宗炭火留了位置，保住了烤得焦香的那口原味。当年五一一下子涌进来百万游客，比张店区常住人口还多，原来的酒店住宿根本不够，人家全民出动接站安排，二十天就平地里建起了万人烧烤集市，执行力真的没话说。
这里的人也确实讨喜，逛景点的时候保洁阿姨见游客没地方坐，主动搬来凳子让坐，全国爆火之后雪糕烤肠也没涨过价，市民都把游客当自家客人，没人抱怨人多吵闹，小姑娘排厕所都主动让外地人先上，这份全民友好，真的很少见。
网红流量本来就没有长红的道理，当年全平台都在推淄博烧烤，博主明星扎堆打卡，客流像潮水一样涌进来，新鲜感退得也快。等大家看热闹的劲过了，自然就转头去追新的网红城市新的网红美食。现在也就节假日还能看到不少外地车牌，平日里基本都是本地和周边的熟客撑着，回归正常水平本来就是意料之中。
淄博火了之后，全国各地想分一杯羹的人都涌了进来，短短几个月就新增了不知道多少烧烤店，最高峰全市一下子有三千多家烧烤店在营业。客流总量就那么多，一下子开这么多店，大家分摊下来，每家的生意都没原来好做。好多新开的店没有攒下本地熟客，撑不了几个月就撑不住，只能挂出来转让，当年平台上一下子挂出几百条转让信息，不少都是刚装修好的新店。
大家伙出来玩吃东西，本来就爱赶个新鲜劲，淄博烧烤出圈靠的就是小饼炭炉蘸料三件套，小饼卷肉配葱的吃法，头一回见觉得特别新奇有意思。好多人专门跑过来，尝过鲜拍过打卡照，心愿就了了。吃过两三次之后新鲜感褪去，也就觉得不过如此，转头就去找下一个没试过的新奇玩意儿了，年轻人追潮流的速度，本来就快得很。
淄博本来就是老牌工业城市，过去一直靠制造业发展，不是专门的旅游城市，拿得出手的顶级热门景区本来就不多。大多数游客过去就是奔着烧烤去的，吃完烧烤逛一圈八大局市场，买完特产就不知道接下来去哪玩了，自然留不住人多待一两天，也很难吸引游客二刷三刷。
现在淄博烧烤其实回到了最合适的轨道，店面数量从最高峰的三千多家回落，正常经营的专营店有一千五百多家，加上季节性经营的一共也就一千七百多家。不追虚高的流量，好好做本地人生意，其实对淄博和淄博烧烤来说，也未必是件坏事。
参考资料：新华社 《淄博烧烤热度观察》
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