流连在忻州古城南北大街，一股醇厚的醋香从130号院落里弥漫出来，把路过的行人往里引。走进院门，穿过前店，后面连着几个制醋作坊，大大小小的醋缸整齐排开，这就是祁傅醋坊，“前店后厂”的模式，让游客既能买到正宗老陈醋，也能亲眼看看山西老陈醋是怎么酿出来的。
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推开大门，店内没有过度包装，作坊全开放——从蒸料到发酵，古法技艺就在游客眼前铺展。坚守“蒸、酵、熏、淋、陈”的老工序，拒绝一切捷径。时间，是这里唯一的催化剂。
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祁师傅是忻府区本地人，他一边带游客参观，一边聊起了山西人和醋的故事。有人问“山西人怎么这么爱吃醋？”祁师傅笑着解释：“我们这儿水质硬、碱性大，常喝容易生结石，醋能软化血管、帮助预防结石。再加上气候干燥，没胃口的时候，醋一刺激，食欲就上来了。”他顿了顿又说：“其实说到底，爱吃醋不只是习惯，是刻在骨子里的文化传承。”
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“老板，这醋真不呛啊！”来自陕西的游客林先生边品尝边说。他做餐饮生意，特意来进货：“这儿的味道‘正’，酸得厚实，吃完嘴里不发苦。闻着这股醋香，鼻子都通了，浑身舒爽。”
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祁傅醋坊，坚持“古法纯粮酿造，不添加、不勾兑”。店内醋品按度数细分，4至6度适合炒菜拌面，是日常餐桌佳品；8度醋口感浓郁，适合泡黑豆或养生饮用。祁傅醋坊的醋线下销售火爆，线上回购率也很高，有些游客先在线上买了醋，后寻着“味”儿来到了忻州古城。
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古城里的景致看不完，但这口地道的“山西味”，却能装进瓶子里带走。祁傅醋坊卖的不仅仅是醋，更是属于山西人的家乡滋味。
文字：袁睿竹
摄影：袁睿竹
来源：首善忻府
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