伊朗战争的影响正从能源市场蔓延至食品供应链。由于航班停飞、海运受阻以及伊朗国内互联网中断，欧洲市场高度依赖伊朗进口的藏红花和开心果正面临供应压力。业内人士警告，目前库存尚可维持数月，但若冲突持续至秋季收获季，相关食材价格可能进一步上涨。
意大利Tgcom24网报道，伊朗是全球最大藏红花生产和出口国。全球每年约30万公斤藏红花中，约90%来自伊朗。欧盟市场同样高度依赖伊朗供应。2024年，欧盟进口藏红花总额约7710万美元，其中6960万美元来自伊朗，占比约90%。意大利也是主要进口国之一，部分进口商表示，目前库存大约只能维持6至7个月。
供应链受阻已经影响到实际进口。意大利藏红花进口商Mahsa Mehrnam表示，她从伊朗东北部呼罗珊地区进口藏红花，当地是伊朗最重要产区之一。自航班停飞以来，相关进口几乎陷入停顿。目前仓库仍有约6个月库存，终端价格暂未调整，但后续仍需面对食品保质期、运输不确定性以及市场投机等风险。
业内分析认为，真正风险可能出现在今年秋季之后。如果冲突持续，到2027年初，进口商可能难以参与伊朗当地拍卖，也无法正常签订海运或空运合同。由于藏红花生产高度依赖人工，短期内难以从其他产地大规模替代供应。一旦市场出现短缺，价格或将继续上行。意大利本土虽也生产藏红花，但年产量约600公斤，不到国内需求的3%，难以弥补缺口。
开心果市场同样承压。伊朗是全球主要开心果生产国之一，约占全球产量五分之一，并贡献约30%的全球出口。战争使伊朗出口更加困难，也推高了国际价格。今年3月，开心果价格升至每磅4.5美元，为2018年以来最高水平。过去18个月，带壳开心果批发价格已上涨约20%。
在战争之前，开心果市场已受到多重因素影响。2025年干旱冲击伊朗、土耳其和美国等主要产区收成；伊朗货币贬值增加国际交易难度；同时，“迪拜巧克力”在社交媒体走红，带动开心果奶油和半成品需求激增，进一步消耗工业库存。
目前，批发商已难以稳定报价。海运路线被迫调整甚至暂停，运输成本上升，与伊朗供应商的沟通也因网络中断变得更加困难。若局势迟迟无法缓解，开心果可能从流行食材变成高价食材，并推高冰淇淋、开心果酱、烘焙产品以及西西里传统甜点等食品成本。
对意大利而言，这场远在中东的战争，正在通过全球供应链传导至日常餐桌。米兰烩饭中的藏红花、甜点中的开心果，都可能成为下一轮价格上涨的缩影。
（意烩原创，编译：舒廖，图片来源：Pixabay网，转载请注明意烩：oushitalia）
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