前糕点厨师和食品造型师解释了自信、技艺和幽默感如何让烘焙变得更加诱人，却不牺牲技巧。
姓名: 亚历克斯·罗伯茨地点: 加利福尼亚州洛杉矶你喜欢为谁烹饪？ 我的伴侣和朋友。我现在住得离家很远，不过要是回家的话，我会为家人做饭。厨房超能力: 多任务处理。我总是尽量计划好，怎么能把所有的菜同时做好。
亚历山大·罗伯茨可能来自北卡罗来纳州的威尔明顿，但你可能不知道。在纽约和洛杉矶生活了十年，他的南方口音几乎消失了——除非他在电话中和奶奶聊天。尽管他还是很喜欢回家吃一些家常菜，比如鸡肉条、奶酪通心粉和方块牛排，不过因为从事糕点和食品造型的工作，他的口味变化很大。“我回家时会为我的家人烹饪，”他说。“不过有一次我在沙拉里放了花，他们就问，‘这是什么鬼？’”
罗伯茨的餐饮职业生涯始于他高中时的工作，在威尔明顿的一家饼干店，随后进入了纽约市的一家糕点厨房。他花了几年时间逐步上升，最终决定成为一名美食造型师。这个梦想促使罗伯茨在2016年来到洛杉矶。
当罗伯茨去年开始他的Substack账号时， 亚历山大烘焙， 这成为了他专门写作和创作食谱的地方。从那时起，他每周发布一个新食谱，付费订阅者人数也增加到了1400多人。他很高兴看到大家真的在做他的食谱，而Substack也变成了一个小社区。罗伯茨认为，“现在，食谱开发对我来说已经很自然了。这就像是在为一本食谱练习。等我有一天写食谱的时候，我已经有了不少食谱。”
亚历克斯·罗伯茨： 我曾试图在东卡罗来纳大学读书，但我错过了一次入学测试，无法在那个学期开始。我19岁时，转而去纽约市从事时尚商品销售。我在一家咖啡馆找了个面包师助理的工作来赚钱，从此就再也没有离开厨房。我就这样完全沉浸在了专业烘焙的世界里。有段时间，我心里想着想进入食品造型，这也是我搬到洛杉矶的原因。我在BuzzFeed Tasty找到了一份入门级的工作。现在我为媒体机构和我的Substack创作内容和开发食谱。偶尔我会怀念在餐厅工作的日子，但我现在的生活灵活多了。我不再怀念假期、晚上或周末工作的日子。
Allrecipes: 你一直对烹饪感兴趣吗？
我一直对烹饪感兴趣，但家里没有人教我怎么做饭。我都是通过观察学习的。我记得我做的第一道菜就是炒鸡蛋。在高中时，我们会有游戏之夜，我会做一些随意的、简单的食物，比如千层面卷和鸡肉饼。我的第一份工作是在一家饼干店，完全是偶然，这也是我开始学习烘焙的机会。从那时起，当我在纽约找到工作后，我就想尽可能多地学习。兴趣一直在那儿，虽然是因为工作的需要，但我对此很开心。
我在你的 Instagram 上逛的时候，看到你曾经有一个甜甜圈推车，而且那个甜甜圈推车是在巴黎的。请跟我聊聊这件事！
我曾在纽约和一个法国人约会，后来我跟他搬到了巴黎。这真是太棒了。我本以为能在面包店找到工作，因为我有经验，但结果并没有那么顺利。我的法语不是很好，而且法国人可以拿到一个糕点证书，这对我来说是个大障碍。我发起了一个 Kickstarter，因为巴黎没有甜甜圈，我特别想念。我那时21岁，觉得自己能做任何事。我筹集了资金，买了一辆带箱子的三轮车。我在公寓里做甜甜圈，之后就在街上卖。我还和一家文具店以及一家酿酒厂合作过。我在一个灰色地带经营，这并不完全合法，而且很难维持。我的公寓才400平方英尺，我做了200个甜甜圈。我的感情结束了，我不知道自己该怎么独自在巴黎生活，这也就结束了我的甜甜圈生意。
你的 Allstars 个人简介说你是前糕点厨师，但我觉得一旦是糕点厨师，就永远是糕点厨师。在纽约这样高水平的工作之后，你真的能不再用糕点厨师的视角来看待烘焙吗？
我觉得糕点特别帮助我思考菜肴的组成部分和所有动态元素。食品造型也是这样。你总是得考虑一道菜怎么组合和呈现。糕点非常有条理，这真的帮助我在组织和把事情分解成小部分上。如果我没学过糕点，去做食品造型，那简直是我最糟糕的噩梦。
对于我的食谱和内容来说，是的。即使我有一些精致的菜肴，我也希望保持一种亲切感。我是自学成才，在家里的厨房工作，并且不使用专业设备。我想保持这种亲切的感觉。我确实觉得我的厨房是我个性的延伸；它色彩丰富且很有亲和力。我不是特别严肃；我不太喜欢穿围裙。有时候，当你太过认真时，乐趣就会消失。
你有最喜欢的食物造型技巧吗？家庭厨师可以轻松做些什么来让他们的菜肴看起来更好？
嗯，我们主要是用油涂抹所有东西，这样光线就能更好地反射。我也喜欢使用热风枪来拍摄融化的镜头，让冰淇淋看起来流淌的，以及拉丝奶酪。明胶也是个不错的选择——它能帮助打发奶油和蛋白霜保持更久。对于家庭厨师来说，关键在于如何收尾。添加一些酱汁或香料，因为它们增加了风味和颜色。此外，撒上一些粗盐和新鲜磨碎的黑胡椒。我很喜欢食物的质感，所以我喜欢用香草。如果能找到细香葱花就更好了，不过任何开花的百里香或迷迭香也不错。
对于那些对层叠面团感兴趣但又感到非常畏惧的家庭厨师（我！），你有什么建议？我想尝试做可颂，但……
层叠面团的最基本要素是使用高质量的黄油，比如Kerrygold或某个法国品牌。它们不仅味道更好，而且水分含量比便宜品牌少。这对于这个特定的制作过程非常重要，因为否则，你的面团就更容易裂开，而不是弯曲。此外，温度管理也很重要：面团应该始终保持凉爽，尽可能接近黄油的温度。否则，它就不容易成团。小批量的面团更容易进行层叠，所以不要试着做一大批；可以先做六到八个可颂，而不是20个。然后就可以一次又一次地尝试。每次尝试，你都会比第一次更有经验。
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