记者观察：从“国菜”到“文化名片”　埃及传统美食库沙里的申遗之路

徐皓夫　姚兵

埃及传统美食库沙里于2025年12月成功申遗。这道由米饭、通心粉、黑扁豆等平价食材烹制而成的食物，何以晋升为“国家名片”？

记者发现，从博物馆发起倡议、民间组织历时十余年开展田野调查，到民众贡献食谱、知名餐厅主动制作申报纪录片——库沙里的申遗之路呈现“全民参与”特征。

【国民饮食的标志】

2025年12月10日，埃及库沙里被正式列入人类非物质文化遗产代表作名录。

“这是第一道成功入选的埃及菜肴。”埃及文化部长艾哈迈德·福阿德·汉诺说，“它早已是我们民族身份中不可分割的一部分。”

库沙里通常由米饭、短通心粉、黑扁豆、洋葱和番茄酱等价格亲民、易于获取的素食食材构成，并佐以醋、柠檬、蒜汁及辣酱。它常以“半成品”的形式端至食客面前——酱汁与主食分开放置，把调味的主动权完全交给品尝者。

“库沙里就是我的动力。”35岁的建筑工人艾哈迈德·阿里一边用餐一边对新华社记者感慨，“它热乎、便宜，各种食材混在一起，是体力劳动者最理想的能量来源。”

52岁的穆斯塔法经营着一家库沙里餐厅，他的手艺源自父亲。每到饭点，炸洋葱的焦香混着大蒜、孜然等香料的气味在店里飘散开来，与门外市集的喧嚷声和车流声共同勾勒出鲜活的开罗市井风情。

“父亲常对我说，我们做的不只是一份食物，更是在守护埃及社会的一部分。”穆斯塔法说。

“库沙里之名据信最早源于印度，可能于19世纪英军占领埃及时期传入。但在埃及，它早已演化出独特的风味体系。”埃及食品史研究者、植物考古学家哈莱·巴拉卡特这样追溯库沙里的身世：考古发现表明古埃及时期人们就有食用扁豆的习惯，大米则引自东亚，通心粉和番茄酱可能由后来的意大利移民带来。

巴拉卡特说，这道平民食物的背后，是一条跨越千年的食材传播之路，最终在埃及扎根。

在游客云集的开罗扎马利克岛上，“开罗厨房”餐厅经理希沙姆·沙班认为，库沙里堪称埃及菜系中最具识别度的“名片”。几乎每天都有外国游客为品尝“地道埃及味”而来，而他们点的第一道菜，往往就是库沙里。

【连接情感的“纽带”】

联合国教科文组织对非物质文化遗产的申报有着严格规范，申报方必须说明项目的社会功能、文化意义，并确保其符合社区、群体与个人之间相互尊重的原则。

对此，埃及申遗团队在陈述中写道：“库沙里是埃及所有社会群体共同消费的食品。”无论是家庭日常、朋友共餐，还是邻里馈赠，共享库沙里已成为维系社群情感的重要方式。埃及驻外使馆常常将库沙里列入国宴菜单以款待外方宾客，使其成为传递民族文化与身份认同的载体。

库沙里也多次出现在埃及影视戏剧作品中，以质朴的形象诠释着“情感纽带”的意义。

联合国教科文组织干事露西娅·伊格莱西亚斯·孔茨说：“名录所收录的并非菜肴本身，而是与饮食相关、代代相传的文化实践。被列入的也并非具体食品，而是与之相关的制作或享用方式等。”

埃及文化部非物质文化遗产事务顾问纳赫拉告诉新华社记者，库沙里申遗的核心价值在于增强国民对自身文化身份的认同感。“这使我们意识到，世界顶级的文化组织也在关注我们的文化遗产，这有助于在社会中重新树立文化自信，更积极地传承自身文化传统。”

【“全民参与”的申遗之路】

库沙里能申遗成功，离不开埃及“全民参与”的努力。

首先是发起申遗倡议行动。埃及文明国家博物馆自2023年起发起“埃及餐桌”倡议，通过系列讲座普及传统饮食文化，防止部分菜肴失传，并联合多家科研机构专家，共同发起库沙里申遗倡议。埃及文化部非物质文化遗产委员会随即组建工作组，接手库沙里申遗工作。

其次是扎实而长期的学术研究为申遗提供重要支撑。在埃及提交的库沙里申遗文件中记载，自2010年起，非政府组织“埃及民俗传统学会”便开始在各省记录库沙里在原料与做法上的地方差异。

同时，该国规模最大的综合性研究机构埃及国家研究中心与埃及文明国家博物馆合作，启动“埃及民间美食百科全书”项目，在全国27个省开展实地调研，最终出版五卷英文版《埃及传统食品百科全书》，其中对库沙里的系统收录，为申遗奠定了学术基础。

三是与当地社区的密切合作。纳赫拉说，基层在申遗过程中发挥了不可替代的作用：“例如，申报的非遗纪录片由知名库沙里餐厅‘阿布·塔里克’制作；众多家庭主妇、沿海偏远地区的妇女积极支持埃及国家研究中心的食品百科全书项目，协助搜集了埃及各地各具特色的库沙里食谱，为申遗提供了重要支撑。”（完）（新华社专特稿）

注：本文作者系新华社驻开罗记者。