合江之地，古往今来；物华天宝，人杰地灵。盐茶故道之通衢，商贾往来之要津。
合江豆花，名糙价贱，非高贵之食物也。然却接地气，通烟火，据一方水土，养育一方儿男。时至宋明，川盐兴起。合江乃水陆要冲，川盐入黔必经之地，纤夫马夫挣钱养家，每日过早方得上路，早豆花便应运而生。
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合江早豆花（甘霖 摄，图源：合江文旅）
先观豆花制作之工，必经之：选豆、泡豆、磨豆、煮浆、滤浆、点卤、压花、成型，工序繁复、环节甚多。曰：豆花好吃，制作艰辛
再看蘸料制作之妙，必备之：辣椒，青椒、红椒皆可，小米辣、朝天椒、贵州椒，魔鬼辣，糍粑椒、糊辣椒，椒椒香辣、辣味浓郁。
必辅之:生菜油、熟菜油、花椒油、木姜油、酱油蚝油、麻油、熟猪油。
再辅之:小葱、姜末、香菜、蒜末、藿香、鸡精、味精、花生粒、大头菜颗颗……
水豆花，豆腐脑，豆腐干，白豆腐，红灰门，荤豆花，酸菜豆花，鸡汤豆花，滑肉豆花，豆花烤鱼，鸡哈豆花，火锅豆花，乡愁豆花，勾魂豆花，麻辣鲜香，百变金刚。
百吃不烦，一碗豆花，人间至味，烟火日常；一碗豆花，底蕴深厚，源远流长；一碗豆花，硬是扎板，硬是滑爽，不信的话，你来合江尝尝。
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来源：四川省地方志工作办公室
供稿：泸州市地方志工作办公室
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