从三国烽火到市井烟火
从街头小摊到中华招牌
新野板面
早已不只是一碗果腹的面食
更是刻在新野人骨子里的乡愁
哈喽，小伙伴们
食豫栏目周五准时上线啦
新野板面，是河南省南阳市的传统小吃，古称“张飞板面”，自带厚重的三国文脉。
相传三国时期，张飞驻守新野，因军中面食单调，遂改良面食做法，以摔拉手法制作面条，搭配炒制的臊子，制成后面条口感筋道、方便饱腹，极其适合行军食用，板面由此诞生。
这种通过在案板上甩成的板面，随着张飞的喜爱，不仅在军中流传，也得到了新野老百姓的喜爱，从此一代一代流传了下来，成为南阳非遗代表性美食，更是新野当之无愧的城市名片。
不同于市面上常见的板面，正宗新野板面最大的特点，便是细而不软，筋而不硬。它没有粗面的厚重粗糙，每一根面条，都是手工匠心的最好见证。
新野板面之所以能称霸中原面食圈，核心就在于古法手工工艺。一方案板、一把面粉、一双巧手，便是一间板面小店的全部底气。
选上好劲道的小麦面粉，和面时加入食盐和水，充分搅拌揉搓，经过反复揉面、醒面、捶打、拉伸，多道工序缺一不可，使面团变得又软又劲道，既能拉长又不断裂，下锅耐煮，吃着耐嚼，口感爽滑，回味无穷。
在案板上反复摔打，“啪啪”作响的摔面声，此起彼伏，是新野街头延续千年的市井白噪音。
下锅沸煮，面条快速熟透，久煮不烂、冷水不坨，入口自带浓郁的小麦原香，爽滑弹牙，每一口都带着面食最纯粹的本味。
新野板面是清水煮面，七分臊子三分面，臊子与面相辅相成。一碗清清爽爽的劲道板面，浇上香喷喷的臊子，马上馋得人口水直流。
正宗新野板面从不依赖重盐重辣提味。精选新鲜牛羊肉，剔除筋膜、切块切丁，搭配花椒、八角、桂皮、香叶等二十余种天然香料。
全程文火慢炒、慢熬，层层逼出肉质鲜香，充分融合香料风味，慢慢收干汤汁、锁住味道。经过数小时匠心熬制的臊子，色泽红亮通透，油而不腻、辣而不燥、咸鲜回甘。
滚烫的面条捞出，铺上满满一勺秘制臊子，淋上一勺热油，滋啦一声，香气瞬间迸发。红油裹满每一根面条，搭配翠绿的香菜、爽滑的豆芽，色香味俱全。
入口先是小麦的清甜麦香，紧接着是肉香与香料的醇厚层次，微辣温润不呛口，鲜香绵长，越吃越上头。
如果你来南阳
一定要停下脚步
走进街头小店
趁热吃上一碗正宗新野板面
食豫栏目
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责 编：刘晓蒙
责 校：程伊祺
审 读：曹银娜
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