食材

五花肉 500g、冰糖 1 小把、生姜、大葱、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽、老抽、料酒、盐

步骤


  2. 处理五花肉五花肉切 2.5 厘米方块，冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇浮沫，捞出温水洗净沥干。

  4. 炒糖色（关键）锅不放油，小火放冰糖，慢慢熬至冰糖融化变成枣红色、冒小泡，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每块肉裹上糖色。

  6. 煸香加料放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味；加2 勺生抽 + 1 勺老抽，翻炒上色。

  8. 炖煮倒入没过肉块的开水（一定要开水！肉不柴），大火烧开转小火，盖盖慢炖40–60 分钟

  10. 收汁调味肉炖到用筷子能轻松戳透，加适量盐，开大火收汁，汤汁浓稠挂在肉上即可关火。

小技巧

  • 想更软糯可以炖 1 小时以上；
  • 全程不加一滴水也可以用啤酒代替，更香不腻；
  • 炒糖色一定要小火，别炒糊发苦。