国际顶尖学术期刊 Nature 在其官网头条报道了一项新研究：测定食物辣度的秘密武器——人造舌头，无需再让人类的味蕾冒险。
舌头的不同部位对不同味道的敏感度存在差异。味觉感知是舌头味蕾和大脑神经共同作用的结果，味蕾分布在舌面、舌缘、软腭甚至咽喉处，只是舌面的敏感度差异最明显。
香酥可口的辣子鸡、“下饭神器”辣椒酱……辣椒因其独特的风味广受大众喜爱。但辣并不是味觉，而是一种痛觉，通过刺激神经末梢带给我们别样体验。通常情况下，依据神经末梢分布数量，痛觉从舌尖、舌边、舌中、舌根依次递减。
辣椒的种类多，辣度差异也大，从不辣的甜椒到致命的卡罗莱纳死神辣椒，其辣度取决于辣椒素含量。斯科维尔指数（Scoville Units）常被用来测量辣度，研究人员需要将辣椒汁水稀释到品尝不出辣味，以此确定辣度等级。但人工检测不仅成本高，效率也低。
牛奶能解辣是因为牛奶中的酪蛋白能够与辣椒素结合，形成复合物，防止其刺激痛觉感受器，进而缓解辣椒带来的灼烧感。若将此原理应用到测试辣度中，会不会更为高效？
于是，研究人员用包含奶粉、丙烯酸和氯化胆碱的凝胶，制造出了电子舌头。研究人员将这种凝胶置于铜片之间，当辣椒素与凝胶中的牛奶蛋白相互作用，形成大分子复合物时，会扰乱离子流动，使其导电性降低。通过测量电流反应，即可获得辣椒素含量及辣度指标。
为了测试电子舌头的准确性，研究人员用其测量了8种不同辛辣食物的辣度。结果显示，电子舌头的评测结果与人类测试员的评测结果高度吻合，说明电子舌头真的起到了大作用，也为未来开发辛辣味监测设备奠定了基础。
评论区快来聊聊你的吃辣等级，看看谁才是真正的吃辣大神～
《知识就是力量》喜迎创刊70周年，科学艺术作品征集
七十载薪火相传，科普路初心如磐。为落实《国务院关于深入实施“人工智能+”行动的意见》，值《知识就是力量》创刊70周年之际，诚邀社会各界以AI为翼、以创意为桥，用音乐、舞台剧、诗画等形式赋能科学传播，让知识的力量浸润人心，为构建新时代科普生态、注入创意动能。
活动详情：
《知识就是力量》迎接创刊70周年
全网寻找老读者
《知识就是力量》创刊70载，陪伴一代又一代中国人走进科学殿堂。杂志社全网找寻老读者，讲述自己与《知识就是力量》结缘，科普助力成长的故事，引领更多青少年走进阅读，走进科学的世界共同感受《知识就是力量》在新媒体环境下焕发的勃勃生机。
请扫描以下二维码，共忆您与《知识就是力量》的科学情缘：
我们将从中抽取读者赠送《知识就是力量》文创周边(文创以实物为准)，优秀作品将在《知识就是力量》官方新媒体平台相关专题全面推广展示，让您的科学故事感染更多人！
版权声明：投稿作品版权归原作者所有，《知识就是力量》杂志社享有编辑权、使用权，可用于本刊宣传推广。
《知识就是力量》迎接创刊70周年
全网寻找老读者
《知识就是力量》创刊70载，陪伴一代又一代中国人走进科学殿堂。杂志社全网找寻老读者，讲述自己与《知识就是力量》结缘，科普助力成长的故事，引领更多青少年走进阅读，走进科学的世界共同感受《知识就是力量》在新媒体环境下焕发的勃勃生机。
请扫描以下二维码，共忆您与《知识就是力量》的科学情缘：
我们将从中抽取读者赠送《知识就是力量》文创周边(文创以实物为准)，优秀作品将在《知识就是力量》官方新媒体平台相关专题全面推广展示，让您的科学故事感染更多人！
版权声明：投稿作品版权归原作者所有，《知识就是力量》杂志社享有编辑权、使用权，可用于本刊宣传推广。
责任编辑｜赵青云 原飞燕
运营编辑｜原飞燕
质量审核 | 李雅欣
图文来源 | 《知识就是力量》杂志《电子舌头“尝”辣度》，脚本/吴双（西安理工大学）绘图/张玲，原创作品转载请注明来源。
知识就是力量
现订购2026年
定价360元
把一整年的知识抱回家！
热门跟贴