说真的 , 很多人家里最“冤”的调料 , 可能就是味精和鸡精！！！
以前我也信过 , 味精不能吃 , 鸡精更高级 , 甚至还觉得谁家做饭放味精 , 谁家就不够“健康” , 现在回头看 , 真是误会太多年了｡
我最早也是听长辈说的 , 说味精吃了不好 , 甚至会致癌 , 听得多了 , 也就当真了｡
但后来我认真看过配料表 , 才发现 , 味精其实没大家想得那么复杂｡
它的原料 , 通常是小麦、大豆、玉米这些东西 , 发酵后做出来的 , 主要成分就是谷氨酸钠 , 而且含量通常都很高 , 基本就是它｡
说白了 , 它就是一种提鲜调料｡
没那么神秘 , 也没那么吓人｡
正常吃 , 真的不用自己吓自己｡
02 鸡精也不是“鸡汤精华”
这个误会 , 我以前也有！！！
看到包装上那只鸡 , 我一直以为鸡精是鸡汤浓缩出来的 , 感觉比味精天然 , 比味精高级｡
结果一看配料表 , 鸡精的第一位其实还是味精｡
然后再加食用盐、鸡肉粉、鸡骨粉 , 还有一些别的辅料 , 所以它吃起来会更鲜一点 , 味道也更复合一点｡
所以鸡精和味精 , 不是谁更健康的问题 , 更像是谁的口味更适合你｡
03 高温会不会有害 , 别太焦虑
很多人纠结的 , 还有这一点｡
总觉得一炒菜 , 味精鸡精一加进去 , 就会变坏｡
其实没那么夸张｡
它要在比较高的温度下 , 长时间加热 , 才可能发生变化 , 平时家里炒个菜 , 几分钟 , 还是临出锅再放 , 根本不用过度担心｡
正常做饭 , 正常吃 , 放心就行｡
04 真正要注意的 , 其实是别放多了
这个才是重点｡
味精和鸡精都能提鲜 , 但放多了 , 菜反而不自然 , 嘴里还容易发干 , 吃完特别想喝水｡
而且不是所有菜都适合放｡
像糖醋菜 , 本身味就很足了 , 没必要再提鲜｡ 菌菇类、鸡汤这类食材 , 本身就鲜 , 再放反而有点多此一举｡
还有一个小细节 , 鸡精里本身有盐 , 所以用了鸡精 , 盐就要少一点 , 别不知不觉放重了｡
05 我现在的做法 , 很简单
我现在就是 , 按菜来放 , 按量来放｡
需要提鲜 , 就少来一点｡
不需要 , 就干脆不放｡
别神化鸡精 , 也别妖魔化味精｡
厨房里很多争议 , 最后都会回到一件事 , 就是适量 , 理性 , 别被老说法带着跑｡
你说 , 是不是这个理儿呢？！
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