很多人以为花生就是解馋的，其实它真正的身份是“植物肉”。花生的蛋白质含量在24%到36%之间，比大多数豆类都高，而且它的蛋白质是优质完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸。
拿鸡蛋比，鸡蛋的蛋白质吸收率虽然高，但花生胜在量大实惠，一把花生的蛋白质量差不多顶半个鸡蛋，还附带膳食纤维和植物固醇，对血管更友好。
不少人不爱吃那层红皮，嫌涩口，其实这红皮才是花生的精华。红皮里的白藜芦醇和原花青素，是天然的抗氧化剂，对心脑血管特别好。
花生还有一样本事——养胃。中医讲花生性平味甘，入脾、肺经，能健脾和胃。不少脾胃弱、吃点凉的就胀气的人，早上空腹嚼几颗生花生，半个月下来，胃里舒服多了。
吃法决定效果
很多人要么油炸花生米下酒，要么买那种裹着糖衣的花生，这俩吃法我不推荐。油炸花生的温度超过200度，花生里的不饱和脂肪酸被破坏大半，还产生了反式脂肪酸，好东西变坏东西。糖衣花生更不用说，糖油混合，血糖血脂都受不了。
水煮五香花生。凉水下锅，放两颗八角、一小块桂皮、几片香叶，少放盐，煮开后转小火焖二十分钟，关火再泡半小时。这样做出来的花生，软烂入味，营养保留得最完整，也好消化。牙口不好的老人，嚼起来不费劲。
还有一个讲究：花生一定要细嚼慢咽。花生里的油脂和蛋白质要靠唾液充分混合，才能被身体好好吸收。嚼两三口就咽，花生粒在肠胃里不好消化，反而胀气。
这几类人少吃
痛风发作期
花生嘌呤含量不算特别高，但它是中等嘌呤食物，每100克花生含嘌呤约95毫克。痛风急性发作时，关节红肿热痛，这时候吃花生等于火上浇油。不疼的时候，每天吃七八颗解解馋可以，多了不行。
胆囊有毛病的人
尤其是胆结石、胆囊炎反复发作的。花生的脂肪需要胆汁来消化，胆囊功能不好的人，一次吃太多花生，右上腹会胀痛、恶心。
对花生过敏的人
有的人吃几颗花生就浑身起疹子、嘴唇发麻，严重的会喉头水肿喘不上气。如果你吃花生有过不舒服的反应，一定要彻底忌口。
还有一点要专门提醒大家，发霉的花生千万别吃。花生最容易长黄曲霉毒素，这东西毒性是砒霜的几十倍，还伤肝。吃到苦味、怪味的花生，立马吐掉漱口。
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