“五一”假期，在哈尔滨“博物馆餐厅”吃懂一座城|博物馆|哈尔滨市|江南|美食|餐饮

“五一”长假，哈尔滨的文旅热度从热门打卡地蔓延至一处处独具特色的文化空间。

其中，位于尚志大街的“拾楼壹号”哈埠菜馆，不仅吸引了众多本地食客宴请宾朋，更有来自天南海北的外地游客在美味中探寻城市底蕴。

这里，品尝的不仅是一道道东北风物，更是一场穿越百年的“味觉考古”。从开江的“鳌花”到江南远道而来的春笋，从濒临失传的老菜谱到哈埠菜历史收藏馆玻璃展柜中泛黄的文物，拾楼壹号以其独特的“博物馆+餐厅”模式，链接南北味觉与历史记忆，让“五一”假期的餐桌，成为阅读哈尔滨中西交融历史、感受黑土地春之馈赠的生动课堂。

春宴上的“人气爆品”

每一道老菜复活，都是风物与技法的当代对话

“五一”假期，正值北国春回，江开物鲜。拾楼壹号的菜单，也迎来了一年中最具活力的时节。几道镇店名菜，既是常年热销的“人气爆品”，也因贴合时令而格外受到天南海北游客们的宠爱。

干烧桂鱼，原是哈尔滨老字号福泰楼的招牌之一。“五一”前后，正是品尝松花江“开江鱼”的绝佳时令。厨师选用“三花五罗”中的顶级江鲜——鳌花（鳜鱼），以干烧技法烹制。鱼肉在浓郁鲜香的汤汁中烧至入味，口感紧实，鲜味醇厚，完美呈现了黑土地春季江鲜的肥美与哈埠菜讲究“明油亮芡、干净利索”的出品风格。

另一道颇受食客欢迎、体现“春鲜”理念的佳肴，叫“扒三白”。这道菜历史上曾是哈尔滨新华楼与泰华楼共享荣光的技艺代表。它以鲜嫩的鱼片、肥美的鲍鱼片以及“山珍”猴头菇片为“三白”主料，采用鲁菜经典的“扒”制技法，用顶级高汤慢火煨制，使食材充分吸收汤汁精华，成品色泽洁白，咸鲜滑嫩，紧汁抱芡，极致凸显食材本味的鲜美与融合。这道工艺繁复、近乎失传的名菜，是拾楼壹号根据哈尔滨老菜谱系统复原的成果之一。

创意菜 “锅包虾”，则展现了哈埠菜在传承中的创新活力。它将经典的“锅包”技法从猪肉、鱼肉延伸至鲜虾，酸甜酥脆的口感外壳包裹着弹嫩的虾肉，造型美观，成为“锅包一切”的哈尔滨饮食趣谈，在当代的生动延续。

这些菜品，并非简单的复古。正如哈尔滨城史专家、拾楼壹号创办人宋兴文在复原华丰楼招牌“砂锅全鱼”等老菜时所坚持的：老菜的消失，往往并非因为口味过时，而是“传承中没有把它原汁原味地做好”。拾楼壹号致力于从老菜谱、老照片中严谨考据，并用现代人能接受的优质食材和精准烹饪将其复原，让历史味道“活”在当下。

美食为桥

链接南北游客的味觉，也链接城市的过去与未来

“五一”长假期间，拾楼壹号的火爆，恰恰印证了这种“文化餐饮”模式的强大吸引力。本地市民在这里宴请八方来客，品尝的是一份值得骄傲的地方文化史；而天南海北的游客慕名而来，则是在满足味蕾好奇的同时，完成了一次对哈尔滨独特城市基因的深度解读。

这种链接，超越了简单的美食体验。此前，拾楼壹号举办的“品鲜春宴”，就曾巧妙地将松花江的开江鱼、开江虾、头刀春韭，与江南的春笋、鲜蚕豆同置一席，上演了一场“南北春鲜”的跨时空对话。这并非随意混搭，而是基于哈尔滨作为近代移民城市本身所具有的“融合基因”的当代诠释。

食物，成了最直观的文化交流媒介。

更深层的意义在于，拾楼壹号通过一桌饭菜、一座微型博物馆，参与重构了哈尔滨的文旅形象。在宋兴文看来，哈尔滨的魅力远不止于冰雪。其独有的、由中西文化碰撞融合而成的欧陆风情、城市品格与生活方式，才是不可替代的核心竞争力。“希望更多的市民与游客走进这里，品读哈尔滨的过去与未来。”宋兴文表示，希望历史文化名城哈尔滨的丰厚美食底蕴，让更多人知道“哈尔滨不只有锅包肉和铁锅炖”。

何以“拾楼壹号”

一个名字，就是一部浓缩的哈埠餐饮黄金史

“拾楼壹号”并非某个具体饭店的旧称，而是一个承载着历史重量的文化符号。它指的是1910年至1945年间，哈尔滨餐饮史上陆续开设并闻名遐迩的11家著名饭店字号的统称，代表着老哈尔滨餐饮业的黄金时代。

这十一楼分别为：恩成楼、春华楼、兴滨楼、福泰楼、新华楼、鸿升楼、宴宾楼、致美楼、泰华楼、华丰楼、永安号。宋兴文解释：“恩成楼最早，福泰楼经营时间最长达66年，致美楼首创名菜‘香蕉锅炸’曾名震一时……”

正是出于对这段辉煌历史的怀念与致敬，宋兴文将这家于2023年11月开业的“新店”命名为“拾楼壹号”。其初衷是让这段历史不只尘封于书本，而是能“活化在普罗大众的生活中”。

走进店内，从体现新艺术运动元素的木门、铁艺楼梯，到以福泰楼、新华楼等老字号命名的包房，空间本身就在进行一场历史场景的复原。而真正的精髓，在于三楼那座占地200余平方米的“哈埠菜历史收藏馆”。馆内五个展区，收藏展示了上千件餐饮城史文物，包括1910年哈尔滨第一代厨师合影、1920年“南味馆”老牌匾、最早的哈尔滨中西餐饭店菜谱等。

宋兴文坚持“文化先行”的理念：“先看博物馆，再尝菜肴，你吃的就不只是味道，还有历史的温度和厚度。” 这种“餐饮+文化”的复合业态，构成了拾楼壹号独一无二的竞争力。

当“五一”假期的游客在拾楼壹号品尝穿越百年历史的美味，或是在等待间隙流连于收藏馆，凝视百年前厨师的合影、老菜谱的墨迹时，他们参与的，已不仅仅是一次消费。他们用味觉“阅读”一部关于哈尔滨开放、包容、创新的城市史诗。每一道被精心复原的老菜，都是这部史诗中一个被重新擦亮的章节；每一件沉默的文物，都在为舌尖的滋味提供历史的注脚。