须瑞福把臭豆腐塞进港式火锅，火了！短短时间上市后引来全线排队，新店外卖一路卖到爆单。
2026年5月4日，大众点评榜单最新发布，王鹏鹏打边炉登顶南京打边炉/港式火锅销量榜第1名。这位跨界做餐饮的前通讯人，再次站在了南京餐饮圈的聚光灯下。
走进华灯坊店，空气里飘着金汤花胶鸡的咸香，混着一股似有若无的发酵味——那是臭豆腐酸菜鸡煲的味道。
“抢鲜首发没几天，外卖就爆了。”须瑞福坐在店门口的椅子上，手机屏幕上是各平台涌入的订单提醒。
臭豆腐酸菜鸡煲是须瑞福今年研发的重磅新品。沿用花胶鸡的同款清远鸡，酸菜用老坛发酵，臭豆腐表皮焦脆、内里软烂，吸饱酸菜汤汁后在口中爆开。紧接着推出的王牌臭豆腐酸菜鱼片同样火爆。但真正让须瑞福得意的，是自己持续发短视频带来了一整套“连锁反应”。
他把这归功于“大平台+大渠道+互联网”的精准引爆。事实上，早在通讯行业时期，须瑞福就积累了极强的线上营销能力——其创立的南京傲天通讯，每年销售的CDMA写号机曾占南京市场的80%。对流量法则的熟稔，从通讯平移到了餐饮。
2019年，须瑞福还在从事通讯行业，生活里最大的爱好是在全国各地找吃。广式打边炉让他着了迷：隆江猪脚饭、潮汕牛肉火锅、卤味、猪杂粥、鱼生、生腌……他像报菜名一样说了一长串。
2020年，须瑞福正式创立王鹏鹏打边炉品牌，将自己“不时不食”的理念融入汤底。彼时全国火锅市场规模已达6390亿元，门店数却同比下降了15.3%，行业进入一轮残酷的存量搏杀期。
王鹏鹏打边炉是一个逆袭样本。起初叫“王鹏鹏卤鹅店”——须瑞福很欣赏深圳“陈鹏鹏”餐饮品牌的产品设计和管理方法，“鹏鹏”二字寄托了大鹏展翅的美意。他也确实很快把店做出了名气。
即便疫情期间，他寄希望于外卖自救，坚持营业。最艰难时35个员工只剩5人在岗，须瑞福自己上阵配送，连全家两辆车都发动来送餐。2023年5月，王鹏鹏打边炉甚至登陆了纽约时代广场大屏幕。
“餐饮不好做，其实是老板太懒惰！ ”须瑞福掷地有声地说出这句话。
据红餐产业研究院测算，2026年中国火锅市场规模有望达6700亿元，但增量结构已经发生了根本变化——消费场景颗粒度越来越细，工作日快充小火锅、周末社交型涮烤一体、夜间“酒+火锅”组合贡献了62%的新增消费笔数。消费者不再只为“麻辣”买单。
须瑞福看到了这个趋势。他每天翻越朋友圈里七八千好友的私信，从南京街头的苍蝇馆子到广州的私房菜，“再吃到对胃口的，跟厨师一起研究，一道道加到王鹏鹏的菜单里”。
从一个通讯人到一个餐饮老板，须瑞福用了近六年的时间。他不是靠豪横砸钱做起来的资本型餐饮人，而是“五湖四海吃出来的”，懂吃、懂营销、懂流量、懂互联网逻辑。一个大而破的赛道里，他做拼的是耐心、运气和“不懒”的直觉。
如今大众点评销量榜第一名加身，须瑞福没有沉浸在数字里。他靠在椅背上，只淡淡地笑了笑：“走，去吃顿好的，这才是我最爱的。”
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