立夏后总觉得口干舌燥、浑身发沉、没胃口。老一辈传下来 “立夏尝四宝” 的规矩。顺应节气吃对应季鲜货。安稳度过燥热的初夏。
立夏蛋是立夏第一宝。立夏吃蛋是流传千年的民俗。准备土鸡蛋 10 个，八角 2 个，桂皮 1 小块，红茶 1 把，盐适量，老抽 1 勺。鸡蛋冷水下锅煮 8 分钟。捞出用勺子轻轻敲出均匀裂纹。不要敲碎蛋壳。重新放进锅里。加所有调料和没过鸡蛋的清水。小火煮 20 分钟。关火泡一晚上更入味。立夏吃蛋能补充优质蛋白。预防夏天春困夏乏。孩子吃了长身体。也寄托着平安顺遂的美好心愿。
立夏饭用新鲜豌豆焖制最地道。准备大米 200 克，新鲜豌豆 150 克，胡萝卜半根切丁，甜玉米粒 50 克，咸肉丁 50 克，香菇 3 朵切丁。大米淘洗干净。和所有食材一起放进电饭煲。加比平时煮饭少半勺的水。滴几滴香油。按下煮饭键即可。煮好的立夏饭色泽鲜亮。软糯鲜香。油而不腻。温和养护脾胃。夏天没胃口也能吃一大碗。
立夏正是嫩蚕豆上市的旺季。葱油嫩蚕豆是家家户户的家常菜。新鲜蚕豆剥去外壳和内层薄皮。内层薄皮一定要剥掉。不然口感发涩。开水焯烫 2 分钟。水里加少许盐。保持蚕豆翠绿。热锅放少许葱油。放入蚕豆大火翻炒 1 分钟。加少许盐和一点点白糖提鲜即可出锅。蚕豆果肉饱满绵密。清淡解腻。老少皆宜。过了立夏蚕豆就会变硬。只能做油炸蚕豆。现在吃最嫩最鲜。
红苋菜是立夏必吃的时令菜。红苋菜鸡蛋汤清淡又营养。新鲜红苋菜 200 克摘洗干净。开水焯烫 10 秒去除草酸。焯水时间不要超过 10 秒。不然叶酸大量流失。锅里加一碗开水。打入一个鸡蛋搅成细腻蛋花。放入苋菜煮 1 分钟。加少许盐和香油调味即可。红苋菜叶酸含量是黄瓜的 40 倍。能清热润燥。中老年人吃了腿脚有力。
煮立夏蛋要选蛋壳完整的土鸡蛋。不要用裂纹蛋。豌豆要选豆荚饱满、捏起来硬实的。不要选发黄发蔫的。蚕豆要选豆荚翠绿、没有黑斑的。剥开后蚕豆仁呈嫩绿色。红苋菜选叶片大、颜色鲜红、根部短的。
立夏尝四宝是老祖宗传下来的养生智慧。这四样都是当下最新鲜的应季食材。加起来不到 20 块钱。做法简单不用复杂调料。保留食材本身的鲜味。顺应节气吃饭。身体自然舒服。好好吃饭就是最好的养生。
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