作者 | 陈振
来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）
引言：长江后浪推前浪。前浪，影响了一代人，却终跑不赢新一个时代。
当大家还在为寿司郎排队3小时以上，“代排队”价格甚至炒到了150元-300元，感慨北京有钱又有闲的人太多的时候。
殊不知曾经的“初代网红”鼻祖“仙踪林”就在4月底悄悄关闭了北京最后一家门店，连一句“再见”都没有，只剩下一地唏嘘。
一个新晋网红，一个过气网红，一个店去人空，一个万人拥趸，人与人的悲欢并不相通。
餐饮江湖瞬息万变，不得不承认，曾是年轻人约会圣地首选、每天人满为患的仙踪林，早已成为了明日黄花。
一地门店全关！
初代网红也撑不住了
近日，有网友在社交平台发帖称，位于北京动物园门口的仙踪林关门了。
这家陪伴大家二十多年的老店，就这样悄悄退场了，这是仙踪林在北京市场的最后一家门店。
这也意味着，这家店关闭后，北京再也没有仙踪林了。
从照片可以看到，仙踪林那熟悉的绿色招牌依然静静的悬挂着，但是大门的门闸已经拉下了，一片寂静迎面扑来，冷清的似乎从未来过。
这一则闭店帖子也引发了几百条评论，不少人感慨这里承载了自己不少的青春回忆。
毕竟想当年，仙踪林可不是这番模样的。
如果对仙踪林还有印象的，应该资历和年龄都不小了。
在那个年代，还没有那么多网红店的时候，仙踪林算得上是初代网红店了。
金钻奶茶、脆皮豆腐、台式卤肉饭、意面......这些美食放在二十多年前已经是“漂亮饭”的水平。
当年的仙踪林真的很火，属于上学时期的“奢侈下午茶店”。
当时大学读书的时候，只要听到宿舍的妞回来一说，今儿约会去的仙踪林！那简直是满眼的羡慕妒恨啊。
仙踪林最特别的是，每家店都有固定的秋千位和白摇椅。
而店里那个“秋千椅”是永远满位难抢的，就算是坐到了普通座位，也要在秋千椅空了之后上去荡一荡。
其实你要真论好吃，仙踪林没啥特别好吃的，味道中规中矩。
主要是那个年代没什么网红店，仙踪林将概念设计做得领先于其时代。
清新的一抹绿，秋千吊椅、青绿墙面、种在室内的树，园林式的设计形成了仙踪林独一无二的风格，情调和意境都有。
因此，仙踪林在千禧年创造出了一种独特的堂食体验，使其一度在同价位商家中犹如清流，吸引力别具一格。
在那个没有抖音、没有小红书、没有大众点评的时代，仙踪林就是这样用颜值和体验，俘获了一群80、90后的童年。
1991年创始人吴伯超根据民间流传一只能使茶叶甘甜、茶林丰美的玉兔作为品牌标志，创立了仙踪林。
1996年正式进入大陆市场，吴伯超把第一颗棋子，落在了上海城乡结合部，在那里开第一家店。
首次踏足大陆市场，生意还不错。吴伯超连续在上海城乡结合部的地段，开了六七家店。
随着品牌的提升，到2000年，仙踪林在大陆共开门店80多家。
之后靠着特许经营模式，仙踪林加快了扩张步伐，一边在高校周边布局门店，一边在上海淮海路等核心商圈开设旗舰店。
2006年其在香港及内地的门店总数超130家，覆盖全国52个城市，同时进军加拿大、澳洲、马来西亚等海外市场。
那个时候的仙踪林，可谓是风光无限。
作为初代网红店，它享受到了当时消费升级的红利，在那个年代一杯奶茶不过5元，但是在仙踪林一杯珍珠奶茶就要十几二十元，依旧也挡不住一群青年男女来到这里打卡约会。
每到饭点时间，店内就座无虚席。
而对无数北京90后来说，仙踪林也是真真实实陪伴了他们黄金20多年。
许多的北京孩子在这里喝到了人生的第一杯奶茶，也有许多的情侣从这里开始了一生的爱情。
可惜，随着仙踪林关掉了北京地区的最后一家门店，仙踪林的辉煌，便跟很多人的青春一样，成为了过往。
前浪被后浪拍打在沙滩上
作为初代网红餐厅，仙踪林的火爆很大程度上是切中了经济繁荣时，消费者“丰富性”的核心需求。
当时的网红餐厅，好不好吃不是最重要的，关键是氛围要到位、格调要拉满。
那个时候，大陆市场的餐饮品牌处于成长初期，需求高速扩张，竞争尚未成型。而中国台湾早期的餐饮品牌可谓是深谙网红经济的运作逻辑。
他们那边的品牌很早就开始运作“连锁化”，最早一批的网红品牌就是从台湾来的，85度C、鼎泰丰、快乐柠檬、一点点等等。
这些早期网红品牌注重选址和环境的营造，比如仙踪林以高价网红奶茶和独特装修风格吸引打卡，鼎泰丰也是靠着高档的装修和近百元一笼的小笼包名声大噪。
而一点点则是靠着产品定制化和社交营销吸引了一波年轻人排队。
那些年的初代网红店，其实更多都是吃到了时代的红利，不一定是网红局限的打卡经济，更多是第一个吃螃蟹，第一个给到美好眼界的概念。
只可惜，如今时代变了。
生于网红的仙踪林，终究也是“死”于网红。
随着时间推移，网红品牌市场更新换代，每天都在上演着“旧”的网红品牌被“新”的网红品牌所取代的戏码。
仙踪林这个网红“老前辈”也被后来居上了，类似这样的餐厅开始越来越多，而且玩得创意更花，玩法也是层出不穷，噱头满满。
仙踪林，已经有点不是对手了。
从1996年仙踪林进军大陆市场到现在，30年时间，仙踪林从一线城市遍布，到现在逐渐没有了身影，并且密集关店。
眼看着自己要“过气”，仙踪林还曾搞了个“情怀回归”战略。
2020年10月中旬，它向不同领域的朋友和社交媒体发出了一张邀请函——TX淮海，仙踪林回来了。
而且回归首店也是选择在时尚潮流年轻消费群体聚集地，门店装修是仙踪林经典元素和GUFRAM新潮艺术元素的结合，简直是初代网红的2.0版本，一副势必要抢回年轻市场的架势。
只不过，除了让年轻人短暂感慨了一下“爷青回”后，就没有然后了。
实际上，不止是仙踪林，很多之前在大陆市场如日中天的台式餐饮品牌，早已褪去了光环，变得黯淡无光了。
为什么台湾餐饮品牌在大陆不再行了？
风是什么时候停止的，不知道。
但是那个“逆水行舟不进则退”的道理放在餐饮业一样适用。
当时的台湾餐饮品牌确实在文化创意、品牌化、标准化方面领先于大陆餐饮品牌平均水平，但是之后大陆连锁餐企迎来了快速发展期。
根据国家统计局发布的数据，2023年，餐饮业的连锁化率达到21%，比上一年提高了2个百分点。
在新消费赛场上，大陆的餐饮品牌凭借着更强的产品能力、组织能力、宣传能力以及渠道深耕、规模化布局、供应链的建设，一度迭代到“六边形战士”，构建了坚实的竞争壁垒，超越了台湾餐饮品牌。
而台湾餐饮品牌太沉浸在以前的风光里了，说的直白点，就是没有跟上时代。
经营模式老化、产品创新不足、营销节奏滞后、供应链数字化缺失等等这些的还是表象的，更重要的是，对大陆市场的复杂性与速度理解不到位。
台湾地区作为一个相对封闭的小市场，远比不上高速演化、层级分化、竞争激烈的的大陆市场。
前者的组织惯性与经验路径，在后者的动态环境中迅速失灵。
于是，更新缓慢且对大陆市场敏锐度不强的台湾餐饮品牌，在残酷的大陆餐饮赛道里，逐渐被淘汰出局。
以前吃到时代红利的台湾品牌，如今也是被时代泯灭了。
如今的餐饮市场早已换了一个打法，网红易长红难。
品牌在扩张和生存之中，要想长期“网红“，产品、营销、供应链等方面都需要实时更新。
当前竞争激烈的餐饮市场，如果只想吃到一波转瞬即逝的“网红”红利，却不知道积极常变常新，当大潮褪去，就知道谁在裸泳了。
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