用“酸甜苦辣咸”解锁大理的快乐！|十大硬菜|大理市|巍山|木瓜|火腿|白族|鹤庆

“五一”“三月街”民族节来大理

别光顾着追风看海

舌尖五味也是正经快乐✨

酸清爽甜治愈苦回甘辣过瘾咸鲜香

地道大理风味全在线

尝遍酸甜苦辣咸

沉浸式逛吃大理

假期幸福感直接拉满

SUAN

[ 酸 ]

大理的酸，从来不是陈醋的浓烈，而是取自酸木瓜、青梅、柠檬等天然食材的清香果酸，温润不刺鼻，一口就能唤醒沉睡的味蕾，化解春日出行的疲惫，是大理美食中最清爽的底色。

酸辣鱼

在大理民间，几乎家家会做酸辣鱼，其味美鲜香、酸辣可口、百尝不厌，一直以来都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。“年年有余”的美好愿望，都煮进了一锅红红火火的期盼里。大理酸辣鱼以洱海鲫鱼为主材，配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料，用土灶烧柴火煮成，有时还会放入土豆和豆腐作为辅料，满满一盘，酸、辣、鲜、香，令人食欲大开。

洱源雕梅

洱源雕梅，果脯界的“白富美”，是大理的一种特色美食，也是一种精心雕琢的手工艺品。洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花纹而得名，“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间”。雕梅酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，还是解乏的绝佳好物！

木瓜鸡

“没有一只鸡能够安全地从永平逃离”，在永平，除了咸香味浓的黄焖鸡，还有酸香带甜的木瓜鸡。木瓜酸而可口，用其炖煮鸡肉，在锅中翻滚出了令人惊喜的滋味。当木瓜被投入到鸡汤中，酸味与原本的鲜甜结合，迎来一次风味上的升级。木瓜中富含的果酸，有着解腻、提鲜、增香的作用，木瓜鸡的汤色呈诱人的金黄，鸡肉又嫩又弹，清澈透亮的鸡汤散发着果味的酸香，让人忍不住地想大快朵颐一番。

生皮

火烧生皮是白族传统特色，新鲜猪皮与瘦肉搭配梅子醋调制的蘸水，白族人喜食酸辣，这一点在蘸水的制作上体现得淋漓尽致，果酸包裹着食材的鲜甜，口感鲜嫩，是本地人钟爱的经典风味。

TIAN

[ 甜 ]

大理的甜，温柔不腻、醇厚绵长，融合了乳扇的奶香、玫瑰的花香、谷物的米香，藏着白族人民对生活的热爱，每一口都像大理的阳光一样治愈，是老少皆宜的美味。

乳扇

“云南十八怪，牛奶做成片片卖”。这句话说的便是乳扇。乳扇是大理街头随处可见的一种特色小吃，老少皆宜。乳扇吃法多种多样，每一种都深受大家喜欢。烤好的乳扇趁热咬上一口，口感像软软的芝士，稍冷却后的烤乳扇嚼起来多了几分韧劲，奶香与玫瑰酱的清甜在舌尖上碰撞，耐人寻味。

鹤庆米糕

香糯可口的鹤庆米糕，甜而不腻，不知是多少人难以忘怀的乡愁，嚼在口中，糯糯的口感可以回味很久很久……鹤庆米糕种类多样，最常见的便是切成菱形的干糕。雪白的菱形糕块之上，或点缀着粉色的花形红点，或铺满了香甜的红糖和芝麻，有的米糕中间还有夹心，口感层次更加分明。

巍山蜜饯

蜜饯是巍山久负盛名的土特产品，品种繁多，有沙生、冬瓜、槐果等20多个品种。巍山蜜饯把形、色、香、味完美结合，看着色泽柔和、晶莹剔透；闻着蜜香四溢，甜润馋人；吃着舒心润肺，回味无穷。

鲜花饼

鲜花饼是大理经典甜点，以新鲜食用玫瑰入馅，酥皮层层掉落，花香清甜不齁，饱满，香醇，层叠的酥皮配着馥郁的玫瑰馅儿，咬上一口来自云南的鲜花饼，整个人感觉蓬松轻盈，带着一点来自山野之间的香气、自然花果的共鸣，好像在舌尖上参加了一场婚礼。

[ 苦 ]

大理的苦，清淡雅致、苦后回甘，没有浓烈的苦涩感，多来自天然茶饮与山野食材，藏着白族饮食的养生智慧，在酸甜苦辣中平衡味蕾，别有一番韵味。

白族三道茶中的苦茶

白族三道茶是白族民间礼宾待客的一种重要的传统茶俗，“三道茶”分苦茶、甜茶和回味茶，在待客之时现场烧煮。主要以苍山洱海区域内白族聚居的乡村为核心传承传播区。白族三道茶中的第一道茶为苦茶，即烤茶。制作时先将茶叶放入茶罐烘焙后再冲入沸水，因为烘烤之时要边烤边抖动，又被白族人幽默地称为“百抖斑鸠茶”，当注入沸水时，茶罐中会发出“隆隆”的响声，因此也叫“雷响茶”。这道茶的味道清苦，略带焦香，寓意是人生初期需能吃苦，只有在人生的苦中学会了忍耐，才能慢慢品尝出人生的味道。

朱古拉咖啡

孕育在大山深处的朱苦拉咖啡，被称为中国咖啡的“活化石”，现存的13亩古咖啡林被列为中国最古老的咖啡林。午后，在活化石咖啡馆里，选一个被阳光照到的位置坐下，喝一杯香醇浓郁的咖啡，咖啡温度刚刚好，享受午后静谧时光，总是能收获这一天的好心情。

下关沱茶

沱茶是云南茶中相当古老的制品，至今已有一百多年的历史。它由明代的“团茶”演变而来，以云南大叶种晒青茶作为基本原料，经十余道工艺制作而成，茶味浓厚，汤色清澄透亮。饮之唇齿留香，余味无穷，爱吃茶的朋友们不可错过！

[ 辣 ]

大理的辣，不同于川渝的麻辣、湖南的香辣，是温和醇厚的鲜辣，不呛喉、不燥烈，融入本地食材之中，鲜辣入味，尽显大理市井烟火与民族风情。

永平黄焖鸡

“五一”来大理，又正值大理“三月街”民族节，永平黄焖鸡是不可错过的美味。永平黄焖鸡的历史，可以追溯到千年以前。将当地山区饲养的土鸡宰杀洗净后，砍成小块，配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料爆炒，香味随着火候不断融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡。黄焖鸡色鲜味美，油而不腻，辣而不燥，老少皆宜。

海稍鱼

宾川乔甸海稍村境内，丰富的渔产造就了当地独特的食鱼文化，当地的海稍鱼有着“一箸入口，三春不忘”的美誉。海稍鱼采用独特的烹饪工艺加20余种佐料精心加工而成，而一碗调制非常讲究的蘸料是海稍鱼的“灵魂”。热油拌炒蒜末、芝麻、辣椒和姜，趁高温将鱼汤舀入碗中，随着“呲”的一声脆响，顿时浓香四溢，鱼肉食之细嫩糯软，味道鲜美、爽口，辣得直呼过瘾。

鹤庆猪肝胙

猪肝胙，是鹤庆的一道佐餐调味咸菜。将猪肝、猪肚、猪肠、排骨等原料切细剁碎，加上本地辣椒面、花椒、生姜片、八角、草果、盐、鹤庆乾酒等佐料腌制而成。腌制成熟的猪肝胙汁液红艳，味道香辣，取一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜！尤其是用铜锣锅饭配猪肝胙，简直是人间美味。

XIAN

[ 咸 ]

大理的咸，是岁月慢酿出来的醇香。经时光风干腌制，咸香内敛、温润绵长。这份沉淀时光的咸鲜，低调又地道，串联起大理三餐烟火，让酸甜苦辣各有层次，尝尽大理独有的老味道。

云龙诺邓火腿

诺邓有着千年历史的天然井盐，诺邓火腿制作技艺历史悠久，独特的地理气候，再加上当地人精细的手工腌制技艺，造就了诺邓火腿独具的美味。在《舌尖上的中国》的短短出镜，使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国，无数人对它垂涎不已。诺邓火腿肉色嫩红、咸淡适中、醇香而回味悠长，腌制三年以上的诺邓火腿，可以直接生吃，鲜香而不咸，肥嫩而不腻。

咸味的喜洲粑粑

被称为“东方披萨”的喜洲粑粑又叫破酥粑粑，实为色、香、味、形俱佳的麦面烤饼。表皮酥脆，内里松软，口感层次丰富。口味上咸、甜任选，咸的一定要撒葱花、肉丁，浓香扑鼻。

鹤庆火腿

鹤庆火腿，又称“圆腿”或是“盘腿”，源自其腿部弯曲、外形圆整的外形。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿飨客”。这里的肥腿，指的就是盘腿，由此可见，鹤庆火腿的悠久历史和盛名在外。制作鹤庆火腿，要精选皮薄肉嫩的后腿，经过晾透、扎孔、喷酒、撒盐，反复地摩擦之后，腌制阴干，鹤庆火腿滋味鲜美，咸香不腻，蒸制，煸炒，亦或是加在其他菜肴中增香提味，都是上佳选择。鹤庆火腿肉质细嫩，色泽鲜艳，肥瘦适中，深受大家的喜爱。

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记者：陈琳玲部分图片来源于网络

编辑：陈丝华

值周：胡亚玲张辉

主编：李胜

生态环保普法宣传小知识

《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》

第二章　监督管理

第二十九条设区的市级人民政府生态环境主管部门应当会同住房城乡建设、农业农村、卫生健康等主管部门，定期向社会发布固体废物的种类、产生量、处置能力、利用处置状况等信息。