立夏一过，天儿就明显热起来了，太阳明晃晃的，人动不动就出一身汗。不知道您有没有这种感觉：白天心里毛毛躁躁，看啥都不顺心；到了晚上，翻来覆去就是睡不着，就算睡着了也总做梦，早上起来浑身没劲，跟没睡似的。老一辈人常说，夏天就得顺着节气来调整吃喝，把自己和家人的“心”照顾舒坦了，那些烦躁、睡不踏实的小毛病，自然就少了。
今天跟您分享三道我们家每年立夏后轮着做的家常菜，一道汤、一道小炒、一碗粥。食材都很平常，做法也顺手，不追求多么精细，就是为了让家里人吃得顺口、心里头熨帖。您试着做一做，吃起来香，心里头安稳了，晚上沾枕头就着，第二天整个人精神头足足的。
第一样：莲子黄芪虫草菇猪心汤
每到这个时节，奶奶就爱念叨：“天热心烦，喝碗猪心汤，心里不打鼓。”她说的“心里不打鼓”，就是心里头安稳、不慌。这汤清亮亮的，带着淡淡的甘香，喝下去从嗓子眼儿一直舒服到胸口。
做法跟您聊聊：
1. 先处理猪心。买一个新鲜的猪心，对半切开，把里面的血块冲洗干净，再切成薄片。切好后放清水里，加一勺面粉轻轻抓洗两遍，直到水变清，这样能去腥气，再冷水下锅焯一下，撇净浮沫，捞出来用温水洗一遍。
2. 把干莲子提前泡一小时，有莲子心的记得去一下，不然汤会发苦。黄芪大概用四五片就够，气味香，不要放太多。虫草菇一小把，就是那种橘黄色细细长长的小蘑菇，冲洗干净。枸杞十来粒，最后再放。
3. 把焯过水的猪心片放进砂锅，莲子、黄芪、虫草菇也一起放进去，加足量的开水，大火烧开后撇一次沫，转小火盖上盖子，慢慢炖上四十分钟。
4. 时间到了掀开锅盖，汤已经变成微微的黄色，满厨房都是香气。这时候撒入枸杞和盐调味，再焖两三分钟就可以出锅了。
第二样：芹菜百合炒虾仁
到了夏天总想吃点清爽利口的小菜，这道菜我隔三岔五就炒一盘。颜色特别好看，红的胡萝卜、绿的芹菜、黑的木耳、白的百合，再配上粉嫩的虾仁，样子就很开胃。吃起来有芹菜的脆、百合的清甜、虾仁的弹牙，不油腻，吃完肚子里舒坦，心里头也跟着清亮。
简单写一下步骤：
1. 准备食材：黑木耳提前用温水泡发，撕成小朵。芹菜选那种嫩一点的西芹或香芹，撕去老筋，斜切成段。胡萝卜切菱形片，新鲜兰州百合掰成瓣洗净。虾仁最好自己剥，开背去掉虾线，加少许盐、一点蛋清和一勺淀粉抓匀，腌十分钟。
2. 烧一锅水，水开加几滴油和一点盐，先把胡萝卜和木耳放进去焯半分钟，再下芹菜段焯十几秒，一起捞出来沥干水分。这样焯过的菜颜色鲜亮，炒的时候也省时省火。
3. 炒锅烧热，倒油，先下蒜片爆香，然后放入虾仁，快速滑炒到变色蜷成球，马上盛出来。
4. 锅里留底油，倒入焯好的芹菜、木耳、胡萝卜和鲜百合，大火快炒半分钟，加盐和少许白糖提鲜，再把虾仁倒回去，淋一点薄薄的水淀粉勾个玻璃芡，让味道都挂在菜上，翻炒均匀立刻关火。
第三样：黑豆百合红枣桂圆粥
最后一个是我最爱的睡前暖粥。这个粥是深紫色的，煮得浓稠香滑，点缀着红枣、桂圆，出锅前再撒一小撮干桂花，金灿灿的花蕊卧在粥面上，光闻着味儿就让人松了一大口气。喝一碗，从舌尖到胃里都是暖的，仿佛一整天的紧绷都被这碗粥化解开了。
咋熬呢，您听我絮叨絮叨：
1. 黑豆和薏米、芡实比较硬，一定要提前泡，最好泡四个小时以上，我一般头天晚上临睡前给泡上。紫米单独泡两小时，泡米的水别扔，煮粥时倒进去，颜色更好看，营养也不浪费。
2. 把泡好的黑豆、薏米、芡实、紫米一股脑儿放进砂锅或电饭煲，加足够多的水。明火煮的话大火烧开，拿勺子搅一搅防止粘底，然后转小火，盖留一条缝，慢慢咕嘟一个半小时。
3. 差不多熬到豆子能轻易碾碎、米都开了花、粥变得稠乎乎的时候，把泡好的红枣、桂圆干和鲜百合放进去，再用小火煮上十五分钟，让红枣桂圆的甜味丝丝渗进粥里。
4. 关火后撒入干桂花，盖上锅盖焖三分钟。桂花的香气被热气一激，全钻进鼻子里，整个厨房都是香香甜甜的。
说到底，过日子嘛，就是一日三餐。立夏之后，外面的暑气和心头的火气容易撞一块，咱们就别跟身体较劲，花点小心思做点顺口的汤、菜、粥，把“心”安抚好了。心里舒坦了，觉睡得安稳了，还愁夏天没精神吗？这三样家常做法，您挑着做，换着吃，愿您整个夏天都清清爽爽，一觉到天明。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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