民以食为天，食以安为先。在国家持续推进餐饮食安监管常态化、推动行业从“规模扩张”向“合规运营”转型的背景下，国内知名粥品连锁品牌曼玲粥，从4月始，启动了新一轮全国范围飞行检查，以“四不两直”方式直插门店一线，全面核查食品安全管控落实情况。检查结果显示，旗下绝大多数门店食安状况良好，各项管控措施落地到位，其构建的“线上+线下、人防+技防”立体化监管体系，不仅守住了消费者舌尖上的安全，更为连锁餐饮行业落实食品安全主体责任提供了可借鉴的实践样本。
曼玲粥门店工作人员在后厨进行日常清理工作
本次飞行检查由曼玲粥总部食安中心牵头，联合运营、督导等多部门组建专项检查组，覆盖华东、华南、华北等多区域重点门店、新开门店及过往风险门店，同步延伸至核心中央厨房与仓储配送中心，实现“从源头到终端”的全链路排查。检查组严格对照《曼玲集团食品安全管理条例》及国家《餐饮服务食品安全操作规范》，围绕食材溯源、后厨操作、餐具消毒、食品留样、人员管理等12大项36小项展开细致核查，实行“现场打分、现场反馈、现场督办”机制，确保隐患早发现、早整改、早闭环。
曼玲粥标准实体门店的现场
从检查结果来看，曼玲粥门店整体管控规范有序，食安防线筑牢坚实。食材采购环节，品牌与益海嘉里、中粮集团等龙头企业建立深度合作，核心粥米由益海嘉里定制供应，杂粮从云南、宁夏等特色基地直采，每批次食材均经过农残检测与品质溯源，从源头锁定安全底线。后厨操作环节，员工统一着装、持证上岗，严格执行生熟分开、荤素隔离规范，规范落实洗手消毒、戴帽戴手套等操作流程，杜绝交叉污染风险。中央厨房实行标准化生产，25个仓储中心依托ERP系统实现原料全链路追溯，仓储物流全程温控，有效保障出品一致性。此次检查未发现重大食安隐患，个别门店存在的细节问题，已当场下达整改通知书，限期完成闭环整改。
食品安全非一时之功，贵在常态化坚守与体系化构建。据悉，飞行检查仅是曼玲粥食安管控的重要一环，品牌早已跳出“事后整改”的被动模式，构建起全方位、全流程的管控体系。线下层面，品牌组建专业督导团队，实行“定时巡检+随机抽查”相结合的门店巡检制度，每月实现全国门店全覆盖抽检，将食安纳入员工与加盟商的底线考核，形成“培训—考核—监管—整改”的闭环管理，专业督导还负责门店监控维护、规范落实等工作，确保管控不松懈。线上层面，品牌深耕“互联网+明厨亮灶”建设，目前全国2000多家门店超80%完成明厨亮灶改造，总部专职监管团队通过云端平台24小时实时巡查，实现“看得见的安全”，这一实践也让曼玲粥荣获2025年美团外卖“透明厨房示范先锋奖”。
曼玲粥总部人员对门店进行抽检
曼玲粥此次飞行检查的成效，不仅是自身食安管控能力的有力证明，更为当前连锁餐饮行业发展带来深刻启示。当前，超七成消费者将食材可追溯、加工环境可视列为就餐核心考量，倒逼餐饮品牌重构信任机制，而曼玲粥的实践恰恰印证了：连锁餐饮企业要实现长远发展，必须摒弃“重规模、轻合规”的粗放模式，将食安管控融入每一个环节。其一，要筑牢源头防线，通过与优质供应商合作、建立直采体系，实现食材溯源可查；其二，要强化科技赋能，借助数字化手段构建智慧监管体系，让“明厨亮灶”从“形式”走向“实效”；其三，要健全闭环管理，将食安考核纳入全员管理，形成“事前预防、事中管控、事后整改”的全链条机制；其四，要主动接受监督，公开举报渠道，邀请消费者、媒体参与监督，构建“政府监管+商户自律+平台赋能+公众监督”的共治模式。
餐饮安全无小事，责任重于泰山。此次曼玲粥全国门店飞行检查，既是对自身食安管控工作的全面“体检”，也是对行业食安建设的积极引领。随着国家食安监管政策的不断深化，餐饮行业的竞争逻辑已从“流量驱动”转向“合规底线+效率上限”的双轨时代。未来，期待曼玲粥持续深化食安管控举措，完善立体化监管体系，同时也希望更多餐饮企业以其为借鉴，坚守食安底线，强化责任担当，用标准化、透明化、规范化的运营，共同推动餐饮行业高质量发展，守护好消费者“舌尖上的安心”。（图文/梓仪）
热门跟贴