全球正掀起一股抹茶热潮。入境游客在日本本土抹茶咖啡店前排起长龙，海外连锁咖啡品牌中，抹茶拿铁也早已成为常驻经典饮品。
然而在这场光鲜热潮的背后，日本茶业正面临前所未有的结构性危机。
2026年5月5日，非营利一般社团法人国际抹茶协会（IMA）联合日本国内38家主流茶商，发布紧急联合声明，旨在维护全球抹茶市场良性生态、推动行业可持续发展。
为何日本一众头部企业此刻跨界抱团，发布这份实属罕见的紧急声明？本文结合国际抹茶协会理事长、同时身为茶道名家与资深茶行业从业者岩本凉的发声，拆解抹茶产业不为人知的潜藏风险，以及日本茶业的突围生存策略。
入局咖啡市场，遭遇价格暴涨的行业陷阱
岩本凉在媒体采访中坦言：“从去年夏天开始，市场需求出现陡然暴涨。夏秋采收茶叶的价格，一年内飙升至原来的2.5至3倍。”
这一现象的根源，在于抹茶的餐饮化与全球化。抹茶原本是专供茶室品鉴、小众内用的品类。2008年星巴克在全球推出抹茶拿铁后，行业格局彻底改写：原本仅限日本生产、本土消费的抹茶，一跃登上全球连锁咖啡的舞台。
价格飙升表面看对茶农是利好，实则暗藏巨大隐患。餐饮行业普遍要求饮品原料成本率控制在15%~20%以内。若抹茶价格持续走高，咖啡连锁品牌将无利可图，甚至可能做出停售抹茶类产品的决策。
简言之，价格疯涨或将摧毁现有供应链体系，直接断送咖啡茶饮这一最大消费市场。
本次紧急联合声明也明确指出行业两大结构性难题：需求激增引发生产、加工、流通体系承压，以及品质与售价严重不匹配。
中国产能追平日本，本土抹茶遭遇强势冲击
更让日本茶业倍感压力的，是以中国为首的海外抹茶产业强势崛起。
据岩本凉透露，目前中国抹茶年产量已基本追平日本约5000吨的产能。虽然纯饮用级抹茶的品质仍不及日本，但适配抹茶拿铁这类调配饮品的中国产抹茶，品质已达到消费者难以分辨的水准；甚至其自带的杂味，还被部分消费者视作更有层次感的抹茶风味。
价格方面，中国产抹茶仅为日货的三分之一至一半。不少已出海的中资咖啡连锁，已开始全面改用平价中国产抹茶。若日本抹茶价格持续高位，全球咖啡店或将集体弃用日货、转向平价替代品，抹茶行业或将快速沦为普通大宗商品。
雪上加霜的是，全球至今没有统一的抹茶行业定义标准。市面上不少仅靠色素调色的粉末、混杂其他植物粉末的制品，都被冠以“抹茶”名号流通，导致日本抹茶的优质品质与品牌价值无法得到公正认可。
38家巨头抱团，四大基本原则显露行业决心
正是出于深重的危机感，行业发布此次紧急联合声明。声明面向抹茶产业链所有相关从业者，强烈呼吁遵守四大责任准则：
1. 公平交易：在透明清晰、可落地执行的规则下开展商业交易。
2. 质价匹配：售价合理反映产品品质与规格，杜绝不合理价差损害市场信任。
3. 保障可持续经营：兼顾生产、流通、加工、销售全链条，让所有从业者获得合理收益，维持行业良性运转。
4. 坚守行业大局：不盲目追逐短期利益，杜绝损害整个抹茶市场口碑与价值的行为。
这并非单纯的行业自律倡议，更是日本茶业的主动布局：由日本牵头制定规则，以合理价格输出优质产品，平抑泡沫式涨价浪潮，亲手打造可持续发展的全球抹茶市场。
仅剩一年半至两年的关键窗口期
岩本凉发出警示：“比起优先维护日本本土利益，稳住全球抹茶市场需求、实现行业可持续发展，才是重中之重。”一旦全球需求崩盘，投入大额设备成本的茶农与商户将无路可走，整个行业或将陷入破产危机。
当下亟需由日本主导，敲定国际抹茶定义与品质分级标准，并快速搭建联动乳业、咖啡等相关行业的统一行业框架。
如同和牛、日本清酒的出海历程，地方特色产业迈向全球化的过程中，总会面临规则混乱、品牌贬值的考验。
岩本凉表示：“我们必须在最短一年半、最长两年内，完善所有行业规则与体系。”如今热潮鼎盛之时，正是日本抹茶产业的终极分水岭——要么沦为转瞬即逝的网红潮流，要么蜕变为享誉全球的长青产业。
日本茶业这份紧急声明，早已超越农林食品行业范畴。对于所有想要凭借原创产品闯荡全球市场的日本企业而言，这都极具参考价值。
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