据新华社5月5日报道，李任是一名专业酸笋闻臭师，从业五年多，他累计闻过两千多万斤酸笋，他自嘲感觉自己都被酸笋腌入味了。用鼻子闻一下，基本就能判断出酸笋的发酵程度。

酸笋的臭味是鲜笋密封发酵产生的独特气味，后期会慢慢转化成浓郁酸香。但酸笋风味达到最佳状态并无绝对标准，最终仍要依靠闻臭师多年积累的经验和灵敏嗅觉来判断。

据央视三农报道，螺蛳粉产业年销超500亿元，标准化生产催生闻臭师等新职业。他们不仅保障产品风味稳定，更带动就业——吸引年轻人返乡，推动地方经济。

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