最近关于「不锈钢造假」的视频疯传，有粉丝说弄得很恐慌，有人吓得把锅都扔了，要求花爸说说
花爸搜了一下视频，五花八门，最搞笑的视频是说：智能马桶圈的喷头也要用316的！！
这是怕喷头析出重金属？会被屁股吸收？
关于不锈钢的食品安全，很多人可能被带偏了，而且偏得很离谱，这种焦虑正在让无数人花冤枉钱！
《目录》
「READING」
只有304、316能用？
好刀不用304、316
什么要用304、316？
不锈钢怎么鉴定真假？
只有304、316能用？
先给大伙宽宽心：不是所有不锈钢制品都要用304、316，也不是所有接触食品的都一定要304、316。
风险分等级
食品接触的不锈钢器具，风险分三六九等，核心就看三条：
接触酸性食物＞接触普通食物
需要加热＞不加热
接触时间长＞接触时间短。
高风险：
比如长时间用来煮东西的锅、整天浸泡饮品的杯子，需要长时间加热、浸泡，食物还可能有酸性，必须要求更高。
标准低一档：
盛热食的碗盆，因为自身不会拿去加热，而且大多装了就吃，就算放到下一餐也会进冰箱，接触热食时间相对短，要求可以低一点；
筷子、叉、勺只是短暂接触热食，再低一档；
洗菜用的不锈钢漏水盆，基本碰不到热食，要求更低。
同物不同命：
同一个物件不同部位也分风险。比如锅子的主体和锅盖的包边，锅的主体直接接触食物、直接加热，要求高；锅盖包边只是偶尔沾到，要求就可以放宽。
接触食物体的温度、时间、方式（是否浸泡）不一样，风险级别也不一样。
好刀不用304、316
刀具算是特殊成员。
哪怕你会用来切热食，但刀刃和食物的接触也是很短的，这点时间根本不够重金属溶出来。
而且刀具对硬度的要求极高，304、316这种不锈钢太软，磨不利、保持性差，反而不合适。
所以正经刀具几乎都用4系不锈钢，要的是硬，而不是过分追求「防腐蚀」。
什么要用304、316？
2系不锈钢「不保质」，304顶上
我国国标对食品接触级不锈钢的要求，不是看不锈钢含多少重金属，只看它会「溶出」多少来。只要溶出量达标，就算食品接触级。
有些2系高锰钢，也可以通过重金属溶出实验，虽然2系不是食品接触级的推荐牌号，但并没有明确禁用。
不过这里有个漏洞：
检测都用新的，可你用久了，表面钝化膜磨损，重金属溶出就会变多。这个时候，2系不锈钢就容易出问题。
所以风险级别高的餐具，比如那些长时间加热、接触酸性食物的，304才是更靠谱的选择，它抗腐蚀、钝化膜稳得多。
316被神化，大多数真用不着
现在全网炒316，搞得没有它就要中毒一样。坦白说，一般情况下，304完全够用，只有在特殊的强腐蚀情况下，316才算派上用场，比如实验室、医院环境等。
有些粉丝认为：还是要买316，这样就算造假，保底也能收个304。
那这纯属想当然了，商家都开始造假了，还在乎造假的程度吗？
不锈钢怎么鉴定真假？
不锈钢鉴定液
鉴定液有很多种，大部分种类普通人不会去用。
最普遍的是304鉴定液，一句话结论：证伪可以、证实不行。
它的原理很粗暴：遇到锰就变红。变红，说明锰含量高，那肯定不是304或316；但不变色，只证明锰含量低，不代表它就一定是304或316；
而且还有一种可能，比如高锰钢表面镀一层膜就能骗过药水。
简单说就是，变色一定不是，但不变不代表是。所以，卖锅碗瓢盆的商家送你鉴定液自证清白，本身就是个套，「证实」根本没用。
光谱仪
那种便携式光谱仪，虽然测元素含量不够精准，但用来判断牌号够用了，基本八九不离十。
不过也得提醒：能测牌号≠能测合格。
国标要求的食品级不锈钢不是只有304、316，只要人家不是宣传一套实测另一套就没问题。
但如果测出牌号跟宣称的不符，就算重金属溶出不超标，虚假宣传也是板上钉钉的。这样想维权也更容易。
所以，大家不用过于恐慌，国标只有「食品接触级」，但实际上用途不同风险差别很大，风险级别高的尽量选大品牌304，有钱的选316也没毛病。
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