现在来做西湖醋鱼。首先，我们需要准备新鲜的草鱼，选一条约750克的，去鳞、去内脏后，洗净备用。接下来，切几片姜和葱段，以去腥提鲜。

将草鱼用刀在两侧各划几刀，方便入味。然后在鱼身上均匀涂抹盐，腌制约15分钟。在此期间，我们可以准备醋汁：将米醋、糖、生抽和清水按照1:1:1:1的比例调匀，加入少许生姜和蒜末，以增添风味。

接着，将腌好的鱼放入蒸锅中，鱼肚内可放入葱段和姜片，帮助去腥。大火蒸10分钟，至鱼肉熟透。与此同时，另起锅，加入少量油，烧热后加入调好的醋汁，小火慢煮，直至汤汁略微浓稠。

鱼蒸好后，将蒸好的鱼盛出，倒去盘中的多余汤汁，再将浓稠的醋汁均匀淋在鱼身上，最后用热油淋在鱼身上，以激发香味。再撒上葱花和香菜做装饰。

西湖醋鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，酸甜适中，带有独特的醋香。搭配一碗米饭，简直是人间美味！准备好与家人分享这道经典的江南风味吧。

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