鸡蛋嘛，哪家的冰箱里不存着几十个呢？每次超市有活动的时候，总会有大爷大妈抢得好像不要钱一样。我也做过这样的事，一买就是两三盘，回来就往冰箱门上一放，觉得就可以了。不到半个月煮出来的鸡蛋剥开后蛋黄偏向一边，还有一种说不出的怪味，白水煮蛋吃起来就像嚼橡皮一样。
才明白冰箱冷藏室的湿度加上开关门的温差会加快鸡蛋变质。特别是冰箱门那里摇来晃去，蛋黄不散才怪呢。
今天和大家聊聊两个土办法，都是奶奶那一代传下来的，没有冰箱的年代里，人们也能把鸡蛋放上小半年。关键是不用费事，家家户户都可以做。
第一个土方法：大米埋蛋
家里都有米缸吗？直接把鸡蛋埋进大米里面就可以了。
操作很简单：鸡蛋不用洗，不要洗。这一点很重要，我再强调一次，绝对不能洗。很多人觉得蛋壳上有鸡粪、草屑很脏，回到家的第一件事就是用水龙头冲。一冲之后蛋壳表面的天然保护膜就没了，细菌就可以顺着气孔进入蛋内了。
正确做法是用干毛巾稍微擦拭一下太脏的地方，然后把大头朝上（圆的那一头向上），轻轻按进大米里。鸡蛋之间要留出一定的空隙，不能全部挤在一起。最后大米覆盖住鸡蛋就可以。
原理其实很简单：大米颗粒紧密堆积在一起，空隙很小，可以堵住蛋壳上的气孔。空气进不去，水分出不来，鸡蛋液氧化变慢了，就不容易散黄。大米本身吸湿性很强，厨房里的水汽、潮气都会被它吸收。而且大米堆起来的时候温度变化比较平缓，忽冷忽热最危险，而大米恰好可以起到稳定作用。
第二个更绝的方法是食用油包裹法
更节省空间，不需要腾米缸。
准备一小碗食用油，随便用哪种都可以，花生油、菜籽油、大豆油都行。方法一：用刷子蘸取少量食用油，在蛋壳上轻轻涂一层；方法二：把油倒进喷壶里，对准鸡蛋喷几下，然后用手抹匀即可。
记住关键词：薄薄的一层。不能像刷油漆那样涂得很厚，浪费油还不好拿。
原理和大米法差不多，也是堵气孔。刷上食用油之后，蛋壳表面看不见的小孔就被封闭了。细菌不能进入，水分也不能蒸发出去。鸡蛋在没有呼吸的情况下，会进入一种类似休眠的状态，新陈代谢减到最低点，保鲜时间也会延长。
六十年代的时候，北方有些地方没有冰箱，杀完猪就直接这样处理猪肉——整块肉放在食用油中浸泡，从年初吃到年底。鸡蛋的道理也是一样的。
刷好油的鸡蛋放在阴凉通风的地方就可以了，不要晒太阳，也不要靠近暖气片。
几个容易踩的坑
存鸡蛋的事情，有几个点需要注意：
冰箱可以放吗？可以放，但是要注意方法。如果必须放冰箱的话，不要放在门上，放在冷藏室最里面，温度最稳定。也不用洗，拿出来就直接放。
大头朝上还是小头朝上？大头朝上！鸡蛋的大头有一气室，大头朝上放蛋黄会保持在中间，不容易散。
可以保存多长时间？大米法在常温下（20度以下）放两三个月没有问题；油封法如果温度控制得好，三、四个月也是可以的。但是说到底还是新鲜的鸡蛋好，不要为了测试方法而故意囤积半年。
怎么判断坏掉了呢？找一个碗，把鸡蛋打入如果蛋黄一碰就散，或者是有硫磺味、臭鸡蛋味的，就直接扔掉。另外一种方法就是把鸡蛋放在水里，浮起来的就不要了，气室太大的说明里面已经空了。
额外提醒一句
鸡蛋买回来之后可以先看一下生产日期。超市中有些所谓的“新鲜鸡蛋”其实已经在仓库里放了半个月了。如果本身就快过期了，就什么办法也补救不了。
另外，夏天温度高的时候，这两种方法也就不怎么有效了。超过28度的话，就老老实实放冰箱吧，不要跟自己过不去。
现在我就是这样的：冰箱里只放一周的量，剩下的可以埋在米缸里或者刷油。再也不用担心鸡蛋变干变臭了，省事多了。
你家鸡蛋买回来都是咋存的？
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