平时做蒸蛋孩子要是吃腻了不妨换个思路，今天分享一个不用鸡蛋的“素味蒸蛋”，用南瓜、山药和豆腐打浆蒸制，口感细腻顺滑。

这道菜最大的好处就是好消化、营养足，特别是家里的老人和孩子早晚来上一碗暖胃又舒服。做法超级简单，只要有破壁机，剩下的交给时间就行，省事又健康。

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素味南瓜山药蒸羹

【食材】

铁棍山药、南瓜、内酯豆腐、生腰果、鹰嘴豆（提前煮软）、新鲜芫茜（香菜）、蒸鱼豉油、少许味精

【具体做法】

1，南瓜和铁棍山药去皮切成小块，鹰嘴豆一定要提前煮得软烂，这样打出来的浆口感才细腻，生腰果清洗干净备用。

2，将切好的南瓜、山药、内酯豆腐、洗净的腰果和熟鹰嘴豆一起倒入破壁机中，加入没过食材的一半水量，再放少许味精提鲜，选择“果蔬模式”，打成细腻浓稠的浆液。

3，打好的浆液倒入浅一点的蒸碗里，一定要用勺子把表面的气泡撇掉，或者轻轻震几下，这一步决定了蒸出来是否平整滑嫩。

4，水烧开后将蒸碗放入锅中，盖上盖子大火蒸12分钟左右。

5，蒸好后关火焖一会，取出淋上一点蒸鱼豉油，撒上一把新鲜的芫茜碎，这道鲜甜软嫩的素蒸羹就做好了。

【小贴士】

1，如果想要追求极致的顺滑口感，打好的浆液可以用滤网过筛一遍，去掉粗纤维，蒸出来真的像布丁一样。

2，这道菜里的腰果是关键，它能提供类似油脂的香气，让素菜吃起来有“肉味”的满足感，尽量不要省略。

3，一定要选内酯豆腐，它的质地最软，如果用老豆腐会产生颗粒感，口感会大打折扣。

4，这道菜既有山药的健脾，又有南瓜的清甜，还含有鹰嘴豆的优质植物蛋白，做法虽然简单，营养一点也不输给大鱼大肉。

这一碗清清爽爽的素蒸羹，做法不复杂却很有仪式感。周末或者不想炒菜的时候，花几分钟搅一搅蒸一蒸就能给家人端上一份有心意的暖食，大家可以试试看！